BC州のサーモンは「魚」ではなく「文化」——先住民・漁業・料理に宿る太平洋の命 | カナダ | Kaigaijin

この記事の日本円換算は、1CAD≒113円で計算しています（2026年5月時点）。為替は変動するので、現地通貨の金額を基準にしてください。

バンクーバーのグランビル・アイランドの魚屋でキングサーモン（チヌーク）を見たとき、価格に目がいった。1kg当たり30〜40CAD（約3,390〜4,520円）以上になることがある。「高い」と思うかもしれないが、BC州産の野生サーモンは世界でも特別な位置づけにある。

太平洋サーモンの種類

BC州を流れる川に遡上する太平洋サーモンは5種類いる。チヌーク（キング）、コーホー（シルバー）、ソッカイ（レッド）、ピンク（ハンプバック）、チャム（ドッグ）——それぞれ味・脂肪分・遡上時期が異なる。

脂肪分が多くて豊かな風味のチヌークが最高級とされ、価格も最も高い。ソッカイは鮮やかな赤身で塩焼きや燻製に向く。

BC州の先住民（特にファーストネーションズ）にとってサーモンは「命の食べ物」だ。数千年にわたって川でのサーモン漁が文化・精神・生計の中心にあった。

先住民には商業漁業とは別に「文化的・精神的な権利としての漁業」が認められているが、その権利の範囲と政府の漁業規制の間でしばしば法的な対立が起きている。

BC州では海面養殖のアトランティックサーモン（大西洋サーモン）の生産が行われてきた。養殖場が野生サーモンの回遊ルートに近いことで、寄生虫・疾病・遺伝的交雑のリスクが指摘されている。環境団体と養殖業者の間で長年議論が続いており、一部の養殖場の閉鎖・陸上養殖への移行が進んでいる。

夏（7〜9月）はBCの多くの川でサーモン遡上のシーズンが始まる。フィッシャーマンズワーフ（バンクーバー）の魚市場やグランビル・アイランドでは、その日に水揚げされた新鮮なサーモンが購入できる。

スモークサーモンはバンクーバーの定番土産で、品質の良いものはそのままフィンガーフードとして、スモークサーモンクリームチーズのベーグルとして楽しめる。日本式の刺身にしても非常においしい。

「旬の魚を新鮮な形で食べる」という体験を、カナダ西海岸が提供してくれる。