BCの海産物文化——サーモン・ダンジネスクラブと食文化
ブリティッシュコロンビア州の豊かな海産物文化。野生のサーモン漁、ダンジネスクラブ、ウニ、牡蠣の産地とその食べ方、在住者が通う市場を紹介します。
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バンクーバーに引っ越してきて最初に感激したことのひとつが魚の質だ。スーパーで買う野生のソッカイサーモンが、日本で高級寿司店で食べたものと遜色ない。価格はCAD$15〜$30/kg（約1,650〜3,300円/kg）程度で、養殖サーモンより割高だが十分な選択肢として存在する。
BC産サーモンの種類
ブリティッシュコロンビア州（BC）はカナダ最大の野生サーモン産地だ。主な種類は以下の5種。
| 種類 | 英語名 | 特徴 |
|---|---|---|
| ソッカイ | Sockeye | 赤身が濃く風味豊か。刺し身・塩焼きに最適 |
| チヌーク | Chinook | 最大種。脂が乗り最高級。価格も最高 |
| コーホー | Coho | バランスのよい旨味。刺し身・燻製に向く |
| ピンク | Pink | 最も漁獲量が多い。缶詰加工が多い |
| チャム | Chum | 産卵前の個体は品質が高い |
旬は種類によって異なるが、夏から秋がBC産野生サーモンのピークシーズンだ。グランビル・アイランド・パブリックマーケット（バンクーバー）では旬の時期に新鮮なソッカイが並ぶ。
ダンジネスクラブ
BCを代表するカニがダンジネスクラブ（Dungeness Crab）だ。甘みが強く、身がしっかりしている。茹でたまま買える「Whole Cooked」がスーパーやマーケットに並び、1杯CAD$15〜$25（約1,650〜2,750円）程度。
ガーリックバター炒め・クリームパスタ・丸ごとボイルしてマヨネーズで食べる方法が在住者の定番。日本のカニほどの儀式感はなく、週末のカジュアルな食事として食べる文化だ。
牡蠣とウニ
BCの牡蠣はクリーミーで塩味が穏やか。パウエルリバーやクアドラ島周辺が主な産地で、バンクーバーのオイスターバーでは通年提供されている。価格は1個CAD$2〜$4（約220〜440円）。
ウニはBC沿岸でも取れるが、日本のように寿司として食べる文化は薄い。日系スーパー（Fujiya、T&T等）や寿司レストランでは日本産・チリ産のウニが手に入る。
在住者が使う市場
グランビル・アイランド・パブリックマーケット（バンクーバー） 鮮魚・青果・チーズ・パン・総菜が揃う屋内市場。観光地でもあるが地元民の買い物場所でもある。土曜の朝が最も活気がある。
リッチモンドの魚市場・スーパー バンクーバー南部のリッチモンドは中国系コミュニティが多く、鮮魚の選択肢が広い。活きカニ・新鮮なタコ・サバなどが手に入りやすい。
日本の刺し身文化を持ち込むなら、BC在住は恵まれた環境だ。地元の漁師から直接買えるファーマーズマーケットを探すと、旬の魚をさらに低価格で入手できる機会がある。