グリュイエールAOPとスイスチーズの「本物認定」制度

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スイスのスーパーでチーズを買うとき、「Gruyère AOP」というラベルを見かける。AOPとは「原産地名称保護（Appellation d'Origine Protégée）」の略で、フランス語圏スイスで使われる表記だ。

このラベルが意味するのは、そのチーズが特定の地域で、特定の方法で作られたことの保証だ。

グリュイエールが「本物」であるための条件

AOPのグリュイエールは、フリブール（Fribourg）州のグリュイエール地方を中心とした特定地域内で製造される必要がある（出典：Gruyère AOP協会）。

さらに、使用する牛乳は特定の飼育基準を満たした牛から取れたもので、添加物を使わず伝統的な製法で熟成させる必要がある。熟成期間は最低5ヶ月で、「ルーヴル（réserve）」タイプは10ヶ月以上熟成する。

AOP/IGPという欧州の制度

EU（欧州連合）では「地理的表示保護制度」として、PDO（Protected Designation of Origin、原産地名称保護）とPGI（Protected Geographical Indication、地理的表示保護）が存在する（出典：欧州委員会）。スイスはEU非加盟だが、独自のAOP/IGP制度を持ち、EUとの相互承認協定がある。

日本では「シャンパン」「バルサミコ」「パルミジャーノ・レジャーノ」などが地理的表示保護の対象として知られる。スイスチーズでは、グリュイエール、エメンタール（AOP）、アッペンツェラー（非AOP）などがある。

名前の混乱問題

「グリュイエール」という名前は、歴史的に様々な国で似たチーズに使われてきた。フランスでもコンテ（Comté）など類似のチーズがあり、アメリカ産の「Swiss Cheese」と呼ばれる製品もある。

2021年、米国法廷でグリュイエールの名称保護をめぐる訴訟があり、「グリュイエールはスイス・フランス以外の生産者も使える普通名称になった」という判決が出たケースもある（出典：米国連邦地裁判決2021年）。「本物」を守る戦いは法廷でも続いている。

スイスチーズと日常生活

在住日本人のスイス生活でチーズは日常的な食材になる。スーパーにはAOPグリュイエール、エメンタール、アッペンツェラー、ラクレット用チーズなどが並ぶ。日本のとろけるスライスチーズとは別次元の風味がある。

100g換算で2〜4CHF（約360〜710円）程度（推定）と日本のスーパーより高いが、スイスの食生活に組み込むとコスト感も変わってくる。

「チーズに法律がある国」というのが、スイスの食文化へのアクセスキーの一つかもしれない。