中国の地域料理：北京ダックから四川火鍋まで、在住者が知るべき8大料理系統
中国料理は「中華」という一言で括れない。北方の小麦文化、南方の米文化、四川の辛さ、広東の繊細さ——地域ごとに別物の食文化が存在する。在住者が現地で食を楽しむための地域料理ガイド。
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中国で「中華料理を食べに行く」という言い方は、実はほとんど意味をなさない。四川料理と広東料理の違いは、日本料理とタイ料理くらい異なる。赴任先の都市で何を食べるかは、どの「系統」に属するエリアかで大きく変わる。
8大料理系統の概要
中国には「八大菜系」と呼ばれる8つの主要な料理系統がある。
| 料理系統 | 代表地域 | 特徴 |
|---|---|---|
| 川菜（四川） | 成都・重慶 | 麻辣（しびれる辛さ）、花椒 |
| 粤菜（広東） | 広州・深圳 | 淡白・繊細、飲茶文化 |
| 蘇菜（江蘇） | 上海・蘇州 | 甘め・精緻、紅焼 |
| 鲁菜（山東） | 北京・山東 | 濃厚・塩味、北方の基本 |
| 閩菜（福建） | 福州・アモイ | 海鮮・甘酸、スープが豊富 |
| 浙菜（浙江） | 杭州・寧波 | 淡泊・清淡、東坡肉が有名 |
| 湘菜（湖南） | 長沙・株洲 | 辛いが四川と異なる乾辛 |
| 徽菜（安徽） | 合肥・黄山 | 保存食文化、山の食材 |
赴任都市別の食事情
上海・江蘇：甘い味付けが基本。紅焼肉（豚の角煮）、小籠包が日常食。外国人に比較的馴染みやすい味。日系スーパーや日本食レストランも充実している。
北京：北方料理が中心。北京ダック（1羽200〜300CNY、4,200〜6,300円）、炸醤麺、涮羊肉（しゃぶしゃぶ）が定番。小麦文化で餃子・麺類が豊富。
成都・重慶：麻辣の本場。火鍋、担担麺、夫妻肺片が代表格。辛さに慣れるまで2〜3ヶ月かかる在住者が多い。「マイルド」を意味する「微辣」でも日本人には十分辛いことがある。
広州・深圳：飲茶（ヤムチャ）文化が根強い。週末の朝は家族で飲茶店へ行くのが習慣。エビ餃子（蝦餃）、腸粉、焼売などの点心が楽しめる。素材の味を活かす調理法で、日本人の口に合いやすい。
日本人が注意すべき食の違い
中国では食べる直前に箸をテーブルに並べる行為は問題ないが、箸を碗に突き立てるのは線香を連想させるのでNG。
食事は基本的に大皿をシェアするスタイル。自分の取り皿に取り分けて食べる。
街中の食堂では1食20〜30CNY（420〜630円）が相場。高級レストランは300CNY（6,300円）以上のコースが多い。
赴任先で覚えておきたいフレーズ
- 「不要太辣（ブーヤオ タイ ラー）」：あまり辛くしないで
- 「少放盩（シャオ ファン ヤン）」：塩を控えめに
- 「有没有日本料理（ヨウ メイヨウ リーベン リャオリー）」：日本料理はありますか
赴任初月は無理に現地食に慣れようとせず、日本食と現地食を半々で試しながら徐々に味覚を調整するのが長続きする。