火鍋文化の地域差——四川の麻辣鍋と広東の清湯鍋

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「火鍋（ホーグオ）」と一言で言っても、四川と広東では全くの別物だ。中国在住が長くなると、火鍋のスタイルで「この人はどの地方出身か」がわかるようになってくる。

火鍋の主要スタイル

四川火鍋（麻辣鍋）：唐辛子と花椒（ホアジャオ）を大量に使った真っ赤なスープが特徴。辛さ（辣）と痺れ（麻）が組み合わさった「麻辣（マーラー）」の刺激がクセになる。重慶もこのスタイルで、四川鍋と重慶鍋は若干の違いがある。

広東火鍋（清湯鍋）：豚骨・鶏・干し貝柱などで取った透明なスープが基本。食材の素材の味を引き出すスタイル。広州・深圳・香港系の火鍋はこちらが多い。

鴛鴦鍋（えんよう鍋）：鍋を二分割し、半分が麻辣・半分が清湯の「二種スープ鍋」。辛いものが苦手な外国人にはこれが便利。

料金相場

人気チェーン（海底捞・小肥羊等）での1人あたり費用は80〜150CNY（約1,680〜3,150円）程度。食材を好きなだけ注文するスタイルのため、頼みすぎると跳ね上がる。ランチタイムのセットメニューは50〜80CNY（約1,050〜1,680円）のところが多い。

辛さの調整

四川・重慶系の店では注文時に辛さレベルを選べることが多い。「微辣（ウェイラー）」「中辣（ジョンラー）」「特辣（トーラー）」などの表記がある。外国人は「不辣（プーラー）——辛くしないで」か「微辣」から試すのが無難。

火鍋の作法

麻酱（ゴマダレ）+香菜（パクチー）+腐乳（豆腐クリーム）などをブレンドする「蘸料（チャンリャオ）」が各自に配られる。自分好みのタレをブレンドするのが火鍋の醍醐味の一つ。

真冬の寒い日に仲間と囲む火鍋は、中国在住の定番記憶の一枚になる。