ドイツのパン文化は世界遺産、その本気度を知る

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ドイツのパン（ブロート、Brot）文化は2014年にユネスコの無形文化遺産リストに記載された。日本人がパンに文化遺産の価値を見出すとすれば、繊細な技術や見た目の美しさを思い浮かべるかもしれない。ドイツのパンはその逆で、どっしりして茶色くて硬い。

でもそれが正しい。

ドイツパンの基本

ドイツには300種以上のパンの品種があるとされる（ドイツパン研究所 Deutsches Brotinstitut の発表）。小麦だけでなくライ麦を使ったパンが多く、これが日本のパンと大きく違う点だ。

プンパーニッケル（Pumpernickel）：ライ麦100%の超密度なパン。見た目は真っ黒で、スライスするとねっとりしている。保存性が高く、薄切りにしてチーズや魚卵をのせて食べる。

ロッゲンブロート（Roggenbrot）：ライ麦主体のブロート。酸味があり、日本のパンに慣れた人は最初戸惑う。

ブレッチェン（Brötchen）：小さな丸パン。朝食の定番で、ベーカリーで朝10時までに買うのがドイツ的な日課だ。

ベーカリー（ベッカライ）文化

ドイツには独立経営の小規模ベーカリーが多い。全国規模のチェーンベーカリーも存在するが、地元の職人ベーカリー（Bäcker）への愛着は強い。

ベーカリーは朝早くから開き、日曜の午前中も特例で営業できる。「Frühstücksstück（朝のひとつ）」と呼ばれるブレッチェン1〜2個を買って帰るのが、ドイツの日曜朝の定番だ。

職人パン師（Bäckermeister）の資格制度があり、伝統的なパン作りの技術が継承されている。

在住日本人のパン体験

日本から来た人の多くが「最初はドイツのパンが重くて酸っぱくて苦手だった」と語る。日本のふわふわした食パン・コッペパンとは全く別物だ。

でも在住期間が長くなるにつれて「気づいたらドイツのパンのほうが好きになっていた」という声がある。特にライ麦パンの満腹感の持続性は食事の効率がいい。昼食にブレッチェン1個とチーズだけで午後まで空腹にならないというのは実体験として多く語られる。

日本では高級パン屋でしか見かけないような本格ライ麦パンが、€3〜5（約501〜835円）で普通のスーパーで買える。これもドイツ生活の地味な豊かさだ。

地域による違い

北部は酸味の強いライ麦パンが多く、南部（バイエルン）はプレッツェル（Brezel）や白いパン（ヴァイスブロート）が主流だ。ベルリンとミュンヘンではスーパーのパン売り場も違う顔を見せる。

デュッセルドルフ周辺（ノルトライン=ヴェストファーレン州）に日本人が多い（後述）が、このエリアはライ麦パン文化圏の中心に近い。日本人コミュニティがある都市でパンを買い始めると、否応なく地域のパン文化と接触することになる。

パンへの愛着

ドイツ人がパンに対して持つ感情は、日本人の米に対する感覚と似ているかもしれない。毎食の主役ではないが、なければ落ち着かない。外国に住んでいるドイツ人が「あのパンが恋しい」と言うのはよく聞く話だ。

日本人在住者も、帰国後に「あのズッシリしたライ麦パンをまた食べたい」と思うようになる人は少なくない。