ドネルケバブはドイツ料理か——トルコ系移民が作った「第三の国民食」

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ドイツには約1万8,000軒のドネルケバブ（Döner Kebab）の店がある。マクドナルドのドイツ国内店舗数（約1,450店）の12倍以上だ。年間の市場規模は推定70億ユーロ（約1.1兆円）超。ドイツ人が最も食べるファストフードはハンバーガーではなく、ドネルケバブだ。

ただし、このドネルケバブはトルコの伝統料理ではない。ベルリンで生まれた、ドイツの食べ物だ。

ベルリン発祥説

ドネルケバブの「発明者」として最も広く知られているのは、Kadir Nurman（カディール・ヌルマン）だ。1972年、ベルリン・クロイツベルクの屋台で、回転する肉の塊を削ぎ切りにしてパンに挟んで売り始めた——というのが定説だ（異説あり。Mehmet Aygünが1971年に発明したという主張もある）。

トルコでの「döner」は回転グリルで焼いた肉を皿に盛る料理。パンに挟んでサラダとソースを入れる「持ち歩ける完結した食事」は、ドイツの労働者文化に合わせて進化した形だ。昼休みが短い工場労働者が片手で食べられる。安い。腹にたまる。€4〜€8（約640〜1,280円）で満腹になる食事は、ドイツの物価水準では驚異的なコストパフォーマンスだ。

Gastarbeiterの遺産

なぜベルリンにトルコ系住民がこれほど多いのか。

1961年、西ドイツとトルコの間で労働者募集協定（Anwerbeabkommen）が結ばれた。経済復興で労働力が不足していた西ドイツが、トルコから「Gastarbeiter（客員労働者）」を招いた。「客員」という名前が示す通り、数年間働いて帰国する想定だった。

しかし多くのGastarbeiterは帰国せず、家族を呼び寄せ、ドイツに定着した。現在ドイツに住むトルコ系住民は約280万人（トルコ国籍者とドイツ国籍取得者を合わせた推計）。ベルリンのクロイツベルク地区やノイケルン地区には、トルコ語の看板が並ぶ通りがある。

ドネルケバブはこの歴史の産物だ。トルコの伝統とドイツの生活様式が衝突して生まれた第三のもの。どちらの国のものでもなく、両方のものだ。

Döner規格の政治

2023年、EUでドネルケバブの品質規格に関する議論が起きた。冷凍肉の使用を制限しようとする規制案に対し、ドイツのドネル業界は強く反発した。小規模店舗が自前で肉を仕入れ・加工するコストが跳ね上がるからだ。

ドイツ国内でも、ドネルの品質を巡る議論は絶えない。安い店は成形肉（加工した混合肉）を使い、高い店は塊肉を使う。「本物のDöner」とは何かという問いに答えるのは難しい。なにしろ「本物」の基準となるトルコの原型自体が、ドイツのドネルとは別物なのだから。

統合の指標としてのDöner

ドネルケバブの文化的位置づけは、ドイツの移民統合の温度計のように機能する。

ドネル屋の店主がドイツ語を話し、ドイツ人の客が「Einmal Döner mit alles（全部入りのドネルひとつ）」と文法的に間違ったドイツ語で注文する（正しくは"mit allem"）。この「mit alles」は、Döner屋でのみ許容される非公式の文法として定着している。言語が混じり合う場所。

2024年のドネル価格高騰（一部都市で€8〜€10に到達）は、政治的な議題にまでなった。「Dönerpreisbremse（ドネル価格ブレーキ）」を求める声がSNSで拡散し、複数の政党が反応した。庶民の食べ物が値上がりすることへの怒りは、生活費の上昇に対する不満の象徴になった。

在住者のDöner生活

ドイツに住んで最初に覚える食事がDönerだという人は多い。深夜まで開いている。注文は簡単。「Döner, bitte.（ドネルください）」の4語で済む。

注文時のカスタマイズは以下の通り。

• mit scharf / ohne scharf — 辛いソースあり / なし
• mit Zwiebeln / ohne Zwiebeln — 玉ねぎあり / なし
• Hähnchen（鶏肉）/ Kalb（仔牛）/ gemischt（ミックス） — 肉の種類
• im Dürüm — パンではなくラップ（薄いトルティーヤ状の生地）で包む

ドイツ生活に慣れてくると、「うちの近所のDöner屋が一番うまい」という持論が出てくる。これが出たら、ドイツ生活が軌道に乗った証拠だ。

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主な参照: Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie（BVE）統計、ドイツ連邦統計局 外国人住民データ、SPIEGEL "Die Geschichte des Döner Kebab"（2013）