ソーセージとビールだけじゃない——ドイツ地域料理の多様性 | ドイツ | Kaigaijin

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ベルリンで食べたものと、ミュンヘンで食べたものが全く別物だった——ドイツに住んでそれに気づく人は多い。

「ドイツ料理＝ソーセージ＋ジャガイモ＋ビール」という公式は、一面の真実を持ちながら、ドイツの食の多様性を消している。

南北で全く違う食文化

バイエルン（南ドイツ）は、ポークナックル（Schweinshaxe）、白ソーセージ（Weißwurst）、プレッツェル（Brezel）——どっしりとした肉料理が中心だ。白ソーセージは「正午12時までに食べるもの」という不文律があり、午後に注文すると驚かれることもある。

北ドイツに行くと様相が変わる。北海・バルト海に面するため、魚料理が豊富だ。ハンブルクの「Fischbrötchen（フィッシュブロートヒェン）」は魚のサンドイッチで、港の屋台の定番だ。ニシン（Hering）の各種マリネ、スモークサーモン、エビ——海の幸が食卓に並ぶ。

バーデン＝ヴュルテンベルク州のシュヴァーベン地方は「Spätzle（シュペッツレ）」という卵麺が名物だ。マカロニアンドチーズに似た「Kässpätzle（チーズシュペッツレ）」は素朴だが、食べると納得する旨さがある。

ラインランド（デュッセルドルフ周辺）は「Altbier（アルトビア）」という地元の黒っぽいビールと、「Sauerbraten（ザウアーブラーテン）」という酢漬け牛肉のブレイズが有名だ。

ドイツ料理の「現在」を語るとき、移民の影響は避けられない。トルコ系移民が持ち込んだ「Döner Kebab（ドネルケバブ）」は今やドイツを代表するストリートフードだ。毎年のドネル消費量は世界トップ級と言われる。

イタリア系（ピザ・パスタ）、ベトナム系（アジアン）、ギリシャ系（地中海料理）——多様な移民の食文化が、特に都市部では「当たり前の選択肢」になっている。

日本人在住者が困りがちなのは「新鮮な魚」の入手だ。日本のような刺身用の鮮魚は内陸部では入手しにくい。アジア系スーパー（デュッセルドルフ、フランクフルト等には充実した日系・アジア系食材店がある）の活用と、週末のファーマーズマーケット通いが定番の対策だ。

食は生活の質に直結する。「ドイツ料理は単調」と諦める前に、地域の多様性を探してみると、意外な発見が待っている。