ドイツのクラフトビールはあの「純粋令」との戦いから生まれた——新しいビール文化

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ドイツのビール純粋令（Reinheitsgebot）は1516年にバイエルン公ヴィルヘルム4世が制定した。「ビールは水・麦芽・ホップのみで作られるべし」という法令で、現代のドイツのビール文化の基礎になっている。

この伝統は世界最古の食品規制法の一つとして誇りとされる一方で、2010年代以降のクラフトビール運動においては「革新の障壁」として議論の的になっている。

クラフトビール運動のドイツへの波及

アメリカ発のクラフトビール（多様な原料・製法・フレーバーを追求した少量生産ビール）の波は2010年代後半にドイツにも到達した。

ただしドイツでは純粋令の精神（と法的規制）があるため、米国式のフルーツや香辛料を加えたクラフトビールを「ドイツビール」として販売することには制約がある場合がある。

それでも「輸出用には適用外」「伝統的なHefeweizenなど既存スタイルの範囲内でアルチザン（職人的）醸造」という形でクラフト系ブルワリーが増加した。ベルリンのBrewdog（英国系）、地元のマイクロブルワリーなどが代表的だ。

地域ビールの多様性

クラフトビールブームとは別に、ドイツにはもともと地域ごとのビールスタイルの多様性がある。

• Kölsch（ケルシュ）: ケルン生まれのビール。細長いグラス（Stange）で提供され、ケルン以外では「本物のKölsch」として販売できない慣習がある（ケルン地理的表示保護）
• Altbier（アルトビア）: デュッセルドルフの地域ビール。アンバー色で苦み強め
• Weißbier/Hefeweizen: バイエルン発祥の小麦ビール。フルーティな香り
• Berliner Weisse: ベルリンの低アルコール小麦ビール。酸味があり、シロップ（ラズベリーやウッドラフ）を加えて飲む

ビアガーデンでの注文

ビアガーデン（Biergarten）では1リットルジョッキ（Maß、マース）が標準サイズのことがある（バイエルン）。€9〜€15（約1,467円〜2,445円）程度。飲み過ぎに注意が必要な量だ。

自分の食べ物を持ち込める（Selbstversorgungsbereich）ビアガーデンがある。大きなテーブルを知らない人と共有して飲む。この「見知らぬ人と同席してビールを飲む」文化がドイツのビアガーデンの特徴だ。

在独日本人もビアガーデンは夏の定番体験になる。ドイツ語が少ししかわからなくても、ビールを飲みながらの会話は言語の壁が下がる。