ドイツ人がジャガイモに執着する理由——飢餓の記憶が作った国民食

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ドイツ人をからかうとき、ヨーロッパの他の国の人間は「Kartoffel（カルトッフェル）」と呼ぶ。ジャガイモ野郎。当のドイツ人は怒るどころか「まあ、否定はしない」という顔をする。

連邦食料・農業省（BMEL）の統計によれば、ドイツ人の年間ジャガイモ消費量は一人あたり約55kg（2022/23年度）。日本人の米消費量が約51kg（農林水産省、2022年度）であることを考えると、ドイツ人にとってのジャガイモは日本人にとっての米に近い存在だ。

フリードリヒ大王の賭け

ジャガイモがドイツに定着した経緯は、意外に暴力的だ。

南米原産のジャガイモは16世紀にヨーロッパに持ち込まれたが、ドイツの農民は長らくこれを拒絶した。見た目が悪い、聖書に載っていない、毒がある——理由はさまざまだったが、要するに「気持ち悪い」というのが本音だった。

状況を変えたのがプロイセンのフリードリヒ2世（大王）だ。1756年、彼はジャガイモ栽培を強制する勅令を出した。背景には飢饉と七年戦争がある。小麦やライ麦の不作で国民が飢えるたびに、寒冷な土壌でも育ち地下に実をつけるジャガイモは軍事的・食料安全保障的に不可欠な作物だった。

有名な逸話がある。フリードリヒ大王はジャガイモ畑に衛兵を立たせ、「王室の貴重な作物」として警護させた。農民は「王が守るほどのものなら価値があるに違いない」と畑から盗み始め——結果的にジャガイモが普及した、という話だ。この逸話の真偽は歴史家の間で議論があるが、ベルリンのサンスーシ宮殿にあるフリードリヒ大王の墓には、今でも訪問者がジャガイモを供えている。

ジャガイモ料理の多様性

ドイツのジャガイモ料理は「茹でるだけ」ではない。地域ごとに驚くほど多様だ。

Kartoffelsalat（ポテトサラダ） は南北で全く違う。北ドイツではマヨネーズベース。南ドイツ（バイエルン、シュヴァーベン）ではビネガーとオイルで和える温かいサラダだ。どちらが正統かという議論は、ドイツ人同士の定番の口論ネタになっている。

Knödel / Klöße（ダンプリング） は茹でたジャガイモを潰して団子状にしたもの。ローストした肉のソースを吸い込む役割を果たす。Braten（ロースト肉）の付け合わせとして欠かせない。

Bratkartoffeln（フライドポテト） は薄切りにしたジャガイモをベーコンと玉ねぎで炒める。Kneipe（居酒屋）の定番メニューで、ビールとの相性は言うまでもない。

Reibekuchen / Kartoffelpuffer（ポテトパンケーキ） はすりおろしたジャガイモを焼いたもの。クリスマスマーケット（Weihnachtsmarkt）の屋台の定番で、リンゴソース（Apfelmus）を添えて食べる。

スーパーのジャガイモ売り場で分かること

ドイツのスーパーに行くと、ジャガイモ売り場の広さに驚く。日本のスーパーで米の種類が並ぶように、ドイツでは用途別にジャガイモが分類されている。

• festkochend（煮崩れしにくい）: サラダ・蒸し料理用
• vorwiegend festkochend（やや煮崩れする）: 万能タイプ
• mehlig（粉っぽい）: マッシュポテト・Knödel用

1kgあたり€1.00〜€2.50（約160〜400円）程度。Bio（オーガニック）認証のものはやや高めだが、それでも€2.00〜€3.50（約320〜560円）程度で、主食としてのコストパフォーマンスは極めて高い。

ジャガイモが消えつつある？

ただし消費量は長期的に減少傾向だ。1990年代の年間約75kgから2020年代の約55kgへ、30年で約25%減少した（BML統計）。パスタ・米の普及、炭水化物忌避、調理の手間が背景にある。代わりに伸びているのが冷凍フライドポテトやインスタントマッシュ。生のジャガイモから調理する若い世代は減っている。

在住者の日常とKartoffel

ドイツに住むと、ジャガイモは「ないと困る」存在になる。レストランで付け合わせを聞かれたら「Kartoffeln, Reis, oder Nudeln?」。学食でも社員食堂でもジャガイモ料理は必ずある。クリスマスイブのディナーにKartoffelsalatとWürstchen（ソーセージ）を出す家庭は今でも多い。特別な日に特別でない食べ物を出す——日本の年越しそばに近い感覚だ。

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主な参照: 連邦食料・農業省（BMEL）ジャガイモ消費統計2022/23、農林水産省 米消費量データ2022、プロイセン史料館フリードリヒ2世関連文献