スペインのミシュラン星——バスク料理とモダン・スパニッシュの世界水準

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スペインはフランス・日本に次いで世界3位クラスのミシュラン星獲得国だ。2025年のミシュランガイド・スペイン版では、3つ星レストランが10軒前後、2つ星・1つ星を合わせると200軒超が掲載されている。

バスク料理——なぜここに星が集中するのか

スペインのミシュラン星の分布を見ると、バスク地方とカタルーニャへの集中が目立つ。特にバスク地方のサン・セバスティアン周辺は、人口比で世界最高密度のミシュラン星を誇ると言われる。

バスク料理の強みは「素材の質」と「技法の革新」の組み合わせだ。カンタブリア海の魚介・地元産野菜・バスクの牛肉という高品質な食材を、伝統的な技法と現代的なアプローチで料理する。エルコックがアシスタントとして働いていたマルティン・ベラサテギや、アスラックなど世界的な名店がある。

モダン・スパニッシュの誕生

1990〜2000年代にカタルーニャのフェラン・アドリアがフェレン・アドリア（エル・ブジ）で推し進めた分子料理（テクノエモシオナル料理）は、食の世界に革命をもたらした。エル・ブジは2011年に閉店したが、その影響を受けた料理人が世界中に散らばり、スペインの高級料理は今も最前線にある。

在住者が現実的に体験できる価格帯

ミシュラン3つ星クラスの食事はコース€200〜400（約32,000〜64,000円）以上。予約は数ヶ月前からが基本だ。

ただしスペインのミシュランビブグルマン（コストパフォーマンスに優れた店）は€35〜50（約5,600〜8,000円）前後で体験できる。サン・セバスティアンならピンチョスバー巡りで1人€20〜30（約3,200〜4,800円）程度の予算でも、世界水準の一端を味わえる。

バスク地方の食文化への入口

サン・セバスティアンのバル街（バリオ・ビエホ）では、夕方18時頃から地元の人がピンチョスとワインを手に立ち飲みする光景が広がる。観光客向けの店も多いが、少し路地に入れば地元民が通う本物のバルが見つかる。

1皿€2〜3、ワイン1杯€2〜3。数軒はしごしても€15〜20（約2,400〜3,200円）で済む。これがスペイン食文化の底の広さだ。