オリーブオイル生産大国——アンダルシアの農場と食文化での使い方 | スペイン | Kaigaijin

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スペインのスーパーに来て最初に驚くのが、オリーブオイルの棚の長さだ。数十種類のブランドが並び、1Lで€3〜20（約480〜3,200円）という価格幅がある。何が違うのかを知ると、スペインの食文化の深さが見えてくる。

世界最大の生産国

スペインは世界のオリーブオイル生産量の約40〜50%を占める最大生産国だ（国際オリーブオイル評議会データ）。主産地はアンダルシア州で、ハエン県だけで世界生産の約20%を担う。丘陵地帯を見渡す限りオリーブ畑が続く景観は、この地方の象徴だ。

スペインのオリーブオイルは品質によって分類される：

在住者の多くは料理用には「オリーブオイル（精製）」を、生食・サラダ・パンへの塗布には「エクストラバージン」を使い分ける。日本でよく見る「オリーブオイルで炒める」はスペインでは日常だが、エクストラバージンを高温加熱するのは「もったいない」というのが現地の感覚だ。

スペインではほぼすべての料理にオリーブオイルが使われる。トースト（トスターダ）には、バターでなくオリーブオイルを垂らしてトマトをこすりつける「パン・コン・トマテ（pa amb tomàquet）」が標準的な朝食だ。スープ・炒め物・肉のグリル・サラダすべてにオリーブオイルが入る。

量の感覚も日本と異なる。「適量」がスペイン料理では日本人が「多い」と感じる量だ。健康的なオイルとして積極的に使うのがスペインの文化だ。

アンダルシア在住であれば、11〜12月のオリーブ収穫シーズンに農場見学ツアーに参加できる機会がある。ハエン・コルドバ周辺の農場では、実際の収穫体験とオリーブオイルのテイスティングプログラムを提供しているところがある。スペインの食文化を一歩深く知るための体験として価値がある。