アペリティフの経済学——フランス人が夕食前の1時間に費やすもの

この記事の日本円換算は、1EUR≒160円で計算しています（2026年4月時点）。為替は変動するので、現地通貨（EUR）の金額を基準にしてください。

フランス人は食事に年間平均2時間13分を費やす——OECD加盟国中ダントツの1位だ（OECD Time Use Survey）。2位のイタリアは2時間5分、日本は1時間37分。しかしこの統計には「アペリティフ」の時間が含まれていない可能性がある。食事の前に飲むのだから、食事時間にはカウントされない。

アペリティフとは何か

アペリティフ（apéritif）はラテン語の「aperire（開く）」に由来する。胃を「開く」飲み物、つまり食前酒だ。フランスでは夕方6時〜8時頃にカフェやテラス、友人宅で軽いドリンクとつまみを楽しむ習慣を指す。

定番のドリンクはキール（白ワイン + カシスリキュール）、パスティス（アニス風味のリキュール、南仏の定番）、スプリッツ（プロセッコ + アペロール）、あるいは単純にグラスワインだ。カフェでの1杯は€4〜€8（約640〜1,280円）。パリ中心部のテラス席なら€8〜€12（約1,280〜1,920円）になる。

「アペロ」の経済規模

カジュアルな言い方では「アペロ（apéro）」と呼ばれるこの習慣は、フランスの飲食業にとって無視できない売上源だ。フランスの飲食業団体（UMIH）のデータによれば、カフェ・バーの売上のうち夕方の時間帯（17時〜20時）が占める割合は30〜40%に達する。

スーパーマーケットでも「apéritif」コーナーが独立して存在する。チップス・オリーブ・サラミ・小型チーズ・クラッカーなど、つまみ用の商品群は年間数十億ユーロ規模の市場を形成している。

社会関係資本としてのアペロ

経済効果よりも重要なのは、アペロがフランス社会で果たしている「接着剤」としての機能だ。

職場の同僚とアペロに行く。引っ越し先で隣人を招いてアペロを開く。初対面の人とまず会うならランチではなくアペロ。フランスでは人間関係のほぼすべての起点にアペロがある。

日本の「飲みニケーション」との違いは、アペロが基本的に1〜2杯で終わること。泥酔を前提としていない。時間も1時間程度で、その後に各自夕食に向かう。社会学者のクロード・フィシュレールは、フランスの食文化を「共食（commensalité）の文化」と呼んだが、アペロはその最も軽量なバージョンだ。

在仏日本人とアペロ

フランスに住み始めた日本人が最初に戸惑うのが「アペロに誘われたが、何を持っていけばいいかわからない」という場面だ。

友人宅でのアペロに招かれた場合、ワイン1本か、チーズかシャルキュトリー（ハム・サラミの盛り合わせ）を持参するのが一般的だ。何も持たずに行っても怒られはしないが、2回目以降は何か持っていく方が自然な流れになる。

手ぶらで行ける関係と、何か持参する関係。その境界線が、フランスにおける「知人」と「友人」の距離を示している。