フランスのブーランジェリーは単なるパン屋ではない | フランス | Kaigaijin

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パリのアパートに住み始めて最初に気づくのが、朝7時過ぎに近所のブーランジェリー（パン屋）の前に列ができることだ。並んでいるのは老人、ビジネスマン、子どもを抱えた親。みんな同じものを持って帰る。細長いバゲットだ。

2022年、「フランスのバゲットのための職人知識と文化」がユネスコの無形文化遺産に登録された。これは「料理技術」だけでなく、バゲットを通じた社会的・文化的つながりが評価されたからだ。

バゲットの法律的定義

フランス政府は1993年のデクレ（政令）で「伝統的バゲット（バゲット・ド・トラディション・フランセーズ）」の定義を制定した。小麦粉・水・塩・酵母のみで、添加物・改良剤は使用不可、生地の冷凍不可。

この「トラディション」と、添加物使用可能な通常のバゲットは別物で、ブーランジェリーでは両方置いていることが多い。在住者の間ではトラディションのほうが風味が豊かで好まれることが多い。

価格は通常バゲットが€0.90〜€1.20（約150〜200円）、トラディションが€1.20〜€1.60（約200〜267円）程度が目安だ（2025〜2026年、パリ近郊）。

フランスでは冷蔵保存のきかないバゲットを毎日または1日2回買うのが標準的な生活だ。焼きたてを買い、当日中に食べる。

この「毎日ブーランジェリーに行く」というルーティンは、単なる買い物ではなく、近所の人と言葉を交わす機会になっている。店主と顔なじみになり、「いつものやつ？（Ton habituel?）」と声をかけられる関係になる。

コミュニティの繋がりが希薄化する中で、ブーランジェリーは近隣の人が自然に出会える数少ない場の一つとして機能してきた。ユネスコ登録が「パンの技術」だけでなく「社会的文化」として認められた理由がここにある。

フランスのブーランジェリーは近年、経営が苦しい状況に置かれている。

電力料金の高騰（パン窯の電気代）、原材料費の上昇、人件費の増加により、年間数百店が閉店しているという報告がある（フランスパン職人連盟の推計）。超マーケット・スーパーのインストア・ベーカリーとの価格競争も課題だ。

政府は独立系ブーランジェリーへの支援措置（電力補助、継承支援）を検討・実施しているが、廃業の流れは続いている。地方では「ブーランジェリーのない村」が増えており、社会問題になっている。

フランスに来た日本人が最初に「フランスらしい生活」を感じる場所の一つがブーランジェリーだ。

毎朝、バゲットを抱えて歩く。これだけで「パリに住んでいる」という実感が得られる。片言のフランス語でも、「Un baguette, s'il vous plaît（バゲット1本ください）」という注文から会話が始まる。

長期在住者の多くが「ブーランジェリーの朝の習慣が一番好きな時間だった」と振り返る。日本に帰ってから日常のフランス生活として最も恋しくなるもののひとつがこの体験だという話をよく聞く。

ついでにクロワッサンについても。良いクロワッサンの判断基準を在住者は徐々に身につける。

バターのリッチな香り、外側のサクサク感、内側のふんわりとした層状の食感が揃っているのが本格クロワッサンだ。マーガリン使用の安価なものと区別するには触れてみると分かる。本物は持つとズッシリする。軽いのは油脂が少ない証拠だ。