バゲットの重さは法律で決まっていない——フランスのパン規制の意外な実態

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フランスのバゲットは250gで€1.20——と思っている人は多い。実は、バゲットの重さも価格も法律では定められていない。

法律が定めているもの、定めていないもの

1993年の「パン政令（décret pain）」が定めているのは「パン・ド・トラディション（pain de tradition française）」の原材料だ。小麦粉・水・塩・酵母のみで作り、添加物を使わないこと。冷凍生地を使わないこと。これがtraditionを名乗る条件になる。

一方、重さと価格についての法的規定は存在しない。バゲットが約250gなのは業界の慣習であり、法律の要請ではない。実際、パリ市内でもバゲットの重さは200g〜280gまでばらつきがある。

価格は自由、でも均衡する

バゲットの価格は1978年に自由化された。それ以前は政府が公定価格を設定していた。自由化後も価格は緩やかに上昇し、2025年時点でパリ市内の平均は€1.30〜€1.50（約208〜240円）、地方都市で€1.00〜€1.20（約160〜192円）程度。

興味深いのは、自由価格にもかかわらず店ごとの差がほとんどないことだ。隣の店が€1.30で売っていたら€2.00にはできない。日用品としてのパンの「適正価格」に対する社会的合意が、法律の代わりに機能している。

boulangerie の看板にも法的定義がある

「Boulangerie」を名乗れるのは、その場で生地をこね・発酵させ・焼いている店だけだ。冷凍生地を焼くだけの店は「Boulangerie」を名乗れない（商法 L.122-17条）。これは2024年から施行された規制で、消費者が「本物のパン屋」と「焼くだけの店」を区別できるようにするための措置だ。

パリのバゲットコンクール

毎年パリ市が主催する「Grand Prix de la Baguette de Tradition Française de la Ville de Paris」というコンクールがある。パリ市内のboulangerieが自慢のバゲットを出品し、審査員が「外観・焼き色・香り・味・食感（mie）」の5項目で採点する。

優勝者にはエリゼ宮（大統領官邸）へのバゲット納入権が1年間与えられる。賞金は€4,000（約640,000円）。200軒以上が参加する年もあり、パン職人にとっては最高の栄誉の一つだ。

応募条件にもバゲットの規格が示されている。長さ55〜65cm、重さ250〜300g。これはコンクールのルールであって法律ではないが、業界の「標準」がここで再生産されている。

在仏日本人にとってのバゲット

フランスに住み始めると、毎日バゲットを買う生活が始まる。朝のboulangerieの行列に並び、紙袋からはみ出したバゲットを抱えて帰る。1本€1.30。この値段で焼きたての手作りパンが毎日食べられることの贅沢さは、日本に帰ってから痛感する。

パリの街角で「Boulangerie」の看板を見たとき、それは単なる店名ではなく法的な宣言だ。フランスでは、パンの材料は法律が守り、価格は社会の合意が守り、看板の名前は商法が守る。重さだけが、誰にも守られずに慣習の中を漂っている。