リヨンの食文化——フランス美食の本場での生活

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「フランス料理の首都」と呼ばれる街がパリではなくリヨンだ、という事実は、パリに住んだことがあるフランス人でも認めることが多い。ブリア=サヴァランの「君はどんなものを食べているかを言ってみたまえ。君がどんな人間かを言ってみせよう」という言葉が生きているのは、パリのレストランよりリヨンの街の市場の方かもしれない。

リヨンはローヌ川とソーヌ川の合流点に位置し、人口約52万人（2021年、INSEE）。パリから新幹線TGVで約2時間。フランス第3の都市でありながら、観光地化されていない生活感が残っている。

ブション——リヨン固有の食堂

「ブション（Bouchon）」はリヨン特有の食堂文化だ。田舎料理の延長線上にある素朴なメニューが中心で、キッシュ・テット・ド・ヴォー（子牛の頭）・ソーシソンブリオッシュ（ソーセージ入りブリオッシュ）・クネル（川魚のすり身を蒸したもの）——肉・脂・量が主役の料理が多い。

ランチのプリフィクス（前菜＋メイン or メイン＋デザート）がEUR15〜25（2,400〜4,000円）程度。リヨン市観光局が認定する「真正ブション（Bouchon Lyonnais）」に認定された店舗が市内に20軒以上ある。

レ・アール・ド・リヨン——市場文化

リヨンの中央市場「Les Halles de Lyon-Paul Bocuse（レ・アール・ド・リヨン）」は、ポール・ボキューズの名前を冠している。チーズ・シャルキュトリ（加工肉）・鮮魚・野菜が並ぶ室内市場で、食材のスペシャリストが各ブースを構えている。

土曜の朝に訪れると、地元の料理人と市民が混在して賑わう。チーズ専門店でAOC（原産地名称保護）付きのエポワスやサンマルスランを試食しながら選ぶ体験は、スーパーのチーズコーナーとは全く別物だ。

在住生活における食

リヨンに住む日本人の多くは「食のレベルが上がって帰国後に困る」と話す。日常の食材の質——バター・チーズ・パン・野菜——が東京の普通のスーパーと比較にならない。週3〜4回のバゲット購入が当たり前になり、近所のブランジェリー（パン屋）の焼き上がり時間を覚える。

在住外国人として「この食文化に参加する」かどうかが、リヨン生活の満足度を決める大きな要因になる。