Gravy——イギリスの南北分断はソースの色でわかる | イギリス | Kaigaijin

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イギリス人に「チップスにグレイビーをかけるか」と聞いてみるといい。答えが「もちろん」ならマンチェスター以北、「なぜそんなことを」ならロンドン以南の出身である確率が高い。

North-South Divide（南北分断）

イギリスの南北分断は経済統計で語られることが多い。南東イングランドの平均所得は北東イングランドの1.3倍。ロンドンの住宅価格はリヴァプールの4倍以上。しかし最も日常的に実感されるのは、食卓の上だ。

北部の食卓: グレイビー（肉汁ソース）をあらゆるものにかける。チップスにグレイビー。パイにグレイビー。ヨークシャー・プディングにグレイビー。朝食のソーセージにもグレイビー。グレイビーは調味料ではなく、料理の主要構成要素だ。

南部の食卓: グレイビーはサンデーローストに添えるもの。チップスにはケチャップかビネガー。グレイビーの消費量は北部の半分以下。

グレイビーとは何か

グレイビーの基本は肉汁だ。ローストビーフやローストチキンを焼いたときにオーブンの底に溜まる肉汁に、小麦粉とストック（ブイヨン）を加えて加熱する。シンプルだが、肉の旨味が凝縮された液体だ。

ただしイギリスの家庭でゼロから作る人は少数派で、多くはBisto（ビスト）やOXOなどの顆粒・粉末タイプのインスタントグレイビーを使う。お湯を注いで混ぜるだけ。Bistoのグレイビー顆粒はイギリスのスーパーで£1.50〜£3.00（約293〜585円）程度で、どの家庭にもある。

北部のグレイビーは濃厚で色が濃い。Bistoの「Original」が北部の標準。南部ではより薄い色のチキングレイビーやオニオングレイビーが好まれる傾向がある。

Chips, Cheese and Gravy

北イングランドのテイクアウェイ（持ち帰り）の定番が「Chips, Cheese and Gravy」だ。フライドポテトの上にすりおろしチーズとグレイビーをかけたもの。カナダのPoutine（プーティン）と構造は同じだが、イギリスの方が歴史が古い。

マンチェスター、リーズ、ニューカッスルのchippie（フィッシュ＆チップス店）では当然のメニューだが、ロンドンのchippieでは置いていないことがある。

Pie and Mash

ロンドンにも独自のグレイビー文化がある。イーストロンドンのPie and Mash Shop（パイ＆マッシュ屋）だ。ミートパイ、マッシュポテト、そしてLiquor（リカー）と呼ばれる緑色のパセリソースが定番。

このLiquorはグレイビーではない。パセリを煮出したなめらかな緑のソースで、北部人が見ると「何だそれは」と言う。南部のロンドンっ子は「グレイビーなんかかけるか」と返す。

Pie and Mash Shopはイーストロンドンの労働者階級の食文化であり、現在は数十軒にまで減っている。F. Cooke（1862年創業）やM. Manze（1902年創業）が現存する老舗だ。

食で読む階級

グレイビーと階級は無関係に見えて、実は結びついている。

北イングランドの産業都市（マンチェスター、リヴァプール、シェフィールド）は19世紀の工業革命で栄え、20世紀後半の脱工業化で衰退した。安くて腹にたまる料理——パイ、チップス、グレイビー——はこの歴史の産物だ。

南東イングランド、特にロンドンはサービス産業・金融業で繁栄し、食文化もグローバル化した。インド料理、中華料理、日本料理——多国籍の食が入り込み、「チップスにグレイビー」は郷愁の対象になった。

ただし近年はロンドンでも「Northern comfort food」がトレンドとして再評価されている。ポップアップの北部料理店がShoreditchやPeckhamに出現し、£12（約2,340円）のgourmet chips and gravyが提供されている。労働者階級の食が中流階級にリパッケージされる——イギリスの階級構造の縮図がここにもある。

在住者としての楽しみ方

イギリスに住むなら、ロンドンだけでなく北部の都市を訪れてchippieでchips and gravyを試してほしい。£3〜£5（約585〜975円）で、イギリスの南北分断を舌で体験できる。

マンチェスターのCurry Mile（ウィルムスロー・ロード沿いのカレー店街）でカレーを食べ、その帰りにchippieでchips and gravyを買って帰る。これが北イングランドの金曜の夜だ。

主な参照: ONS Regional Gross Disposable Household Income 2024、YouGov Chip Topping Survey 2023（チップスのトッピング地域別調査）、English Heritage Industrial Revolution資料