大排檔（ダイパイドン）はなぜ消えるのか——香港路上飲食文化の終わり方

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香港政府の許可証データを見ると、2024年時点で営業している大排檔は約30軒だ。1950年代には数千軒が路上に並んでいたとされる。70年で99%以上が消えた計算になる。

大排檔とは何か

大排檔（ダイパイドン）は、道路脇や歩道に折り畳みテーブルと椅子を並べてガスコンロで調理するオープンエアの食堂だ。炒飯・炒麺・海鮮炒め・清湯麺など広東料理の基本が安価に食べられる。日本語で言えば「屋台食堂」に近いが、規模は屋台より大きく、席数20〜50席ほどの店が多かった。

戦後の食料難と人口急増の時代、政府はホーカー（行商人・露店商）を整理するために許可証制度を導入した。大排檔もその一形態として認可された業態だ。許可証を持つ者に限り、路上での営業が認められた。

制度が消滅を設計した

問題は許可証の性質にある。大排檔の許可証は、一代限りで相続も第三者への譲渡もできない。 許可証保持者が死亡または廃業した時点で、その許可証は消滅する。

新規許可証は1970年代以降、実質的に発行されていない。これは制度として「時間をかけて自然消滅させる」設計に近い。

1970年代当時の論理は「都市の近代化」だった。道路を塞ぐ屋台食堂は交通・衛生の観点から問題があるとされ、フードコート（小食中心）と呼ばれる屋内施設に移転させる方針が打ち出された。現在の香港でビル内にある「テイクアウト専門の屋台エリア」はその名残だ。

残っている場所

2024年時点でまだ大排檔が集まっているのは、主に以下のエリアだ。

• 中環（セントラル）コックレーン周辺: 5〜6軒が深夜まで営業。観光客と地元オフィスワーカーが混在
• 大角咀（タイコクツイ）・深水埗（シャムスイポー）: 老舗が数軒残る
• 大澳（タイオー）: 観光地化された島の漁村に数軒

価格はワンタン麺1杯HKD 40〜60（約800〜1,200円）程度。屋内の茶餐廳と大差ない水準まで上がっている。安い食事という文脈から、「体験としての食事」に変わりつつある。

文化としての喪失

大排檔は単なる食の場ではなかった。仕事帰りに隣のテーブルの見知らぬ人と相席になり、煙と熱気の中で話す——そういう都市の密度を形成していた。

シンガポールのホーカーセンター（政府管理の屋外フードコート）と比べると面白い。シンガポールは行商人・屋台を「ホーカーセンター」という公共施設に集約・保存する方針を取り、2020年にユネスコの無形文化遺産に登録された。香港は同じ時代に同じ出発点から始まりながら、制度の方向性が逆だった。

今残っている大排檔は許可証保持者の高齢化が進んでいる。10年後に何軒残るかは、保持者の年齢を見れば予測できる。