消えゆく点心カート——香港飲茶の「カート式」が絶滅危機にある理由

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「蝦餃！」「腸粉！」——かつての香港の酒楼（ジャウラウ、広東料理レストラン）では、大きなカートを押しながら「何がいる？」と聞くおばちゃんがいた。カートには蒸籠（セイロン）が積み重なり、何が入っているかは開けてみるまでわからない。

この「カート式飲茶（推車飲茶、テイチェーヤムチャ）」が急速に消えている。

カートが消えた理由

2010年代以降、香港の飲茶店は「紙の注文票（點心紙）」やタブレット端末による注文システムへの移行が進んだ。カート式から切り替えた理由はいくつかある。

人件費の高騰: カートを押す専任スタッフの人件費が上昇し、維持コストが重くなった。

食品衛生管理: オープンカートで料理を巡回させることへの衛生上の懸念が厳しくなった。

注文効率: カートが来るまで待つより、注文票を提出すれば確実に届くほうが効率的だという評価。

カート式が持っていた価値

カート式の飲茶には、注文票にない価値があった。おばちゃんと交わす一言の会話、想定外の一品との出会い、目で見て「あれ」と指差す楽しさ——全て注文票では再現できない体験だ。

老客（常連）はおばちゃんと顔見知りになり、好みを覚えてもらう関係ができていた。飲茶は食事より「人との関係」の場としての機能を持っていたとも言える。

まだカート式が残る場所

2026年時点でも香港島の一部の老舗酒楼ではカート式を維持している（推定）。觀塘（クントン）や深水埗（サムスイポー）の古い地域にも残存する。

「カート式を体験したい」なら、事前に電話で確認することを勧める。消えつつある文化を、偶然に任せず意識して体験しにいくのが、今の香港ならではのスタンスだ。