消えゆく路上屋台（小販）文化：香港が失いつつあるもの | 香港 | Kaigaijin

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香港の昔の写真を見ると、路地に屋台が並び、食べ物を売る人と買う人で賑わっている。1960〜70年代の香港は、こういう場所だった。

今、その光景を見られる場所は限られている。

香港の小販（屋台）の歴史

路上の食物屋台（熟食小販）は、戦後の香港に大陸から流れてきた難民・低所得者が生計を立てる手段として発展した。政府は一定の衛生・安全基準を設けながらも、ライセンス（牌照、パイジウ）を発行して合法的に運営させていた。

最盛期には数万件の屋台ライセンスが存在したと言われる（推定）。

1990年代以降、香港政府は屋台ライセンスの新規発行を停止（一部例外を除く）。既存のライセンスは継承可能（家族への引き継ぎ）だが、事業を続ける後継者がいない場合は自然消滅する。

現在残っている屋台ライセンス数は最盛期の数分の1レベルになっている（推定）。高齢化が進むオーナーが廃業するたびに数が減る。

廟街（テンプルストリート）
ナイトマーケットとして有名な廟街は、まだ夜の屋台・出店が残っている場所のひとつ。生牡蠣・炒め物・占い師が入り混じる油麻地の夜の風景は、旧来の香港に最も近い。

女人街（モンコック）
衣料品・雑貨の屋台が連なる。食べ物よりモノ売りが中心だが、路上のにぎわいは残る。

三聖墟（ラウファウシャン）
新界西部の三聖墟は「基尾碗魚（シェリー・ベイの魚）」の産地として知られる漁村地区。路上の鮮魚売りが今でも残っている。

屋台の消滅は「食の記憶の消滅」でもある。あの角の「串焼き爺さん」の味は、彼が廃業すると同時に永遠に消える。レシピは残らない。手順も味も、体の記憶の中だけにある。

これは「進歩の副作用」として片付けられることが多い。でも何かが失われているのは確かだ。

文化の消滅は静かに起きる。看板が外れ、シャッターが下り、なんとなく気づかないうちに「あそこの屋台、なくなってたね」という話になる。残っている間に、一度食べに行く価値がある。