熟食小販（スックシークシウファン）——香港の「消えた路上食文化」を辿る

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1960〜70年代の香港の写真を見ると、路上にびっしりと屋台が並んでいる。臭豆腐・魚蛋（魚のつみれ）・炒麵・煮蛋——煙と香りが路地を満たしていた時代だ。

熟食小販（路上の調理食品を売る屋台）は、当時の香港市民の食生活を支える重要な存在だった。

なぜ消えたのか

1970〜80年代、香港植民地政府は路上食品の衛生管理強化と交通整備を名目に、小販業者の整理・縮減を進めた。既存の許可証を更新する制度は維持されたが、新規許可を出さない方針に転換した。

許可証を持つ高齢の小販が亡くなるたびに、その枠は消滅する。結果として、許可を持つ熟食小販は年々減少してきた（推定）。

今に残るもの

路上の熟食小販は劇的に減少したが、完全には消えていない。廟会（テンプルフェア）・屋邨の市場・季節イベントでは今も出店できる。

また、「大牌檔（ダイパイダン）」という屋外でテーブルを並べる飲食スタイルは、一部地区で政府に認められた形で残っている。上環・中環・油麻地などに数か所が残存しており（推定）、熟食小販文化の残り火として地元客に愛されている。

集団記憶としての路上食

香港映画・ドラマに頻繁に登場する「昔の路上の食卓」シーンは、失われた日常への郷愁を刺激する。

「消えたものを懐かしむ」という形で香港アイデンティティを確認する営み——それもまた路上食文化の延命の一形態かもしれない。