香港の広東料理入門：旅行者が知らない「本物の味」への道 | 香港 | Kaigaijin

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香港に来て最初にする食体験の多くは「飲茶（ヤムチャ）」だ。でも香港の食の世界は、ダイムスムの先にずっと広がっている。旅行者がほとんど入らない老舗の粥（ジューク）屋、市場の2階にある庶民食堂、夜中に開く火鍋屋……。

広東料理の特徴

広東料理（粤菜、ユエツァイ）は食材の鮮度を生かすことを重視する料理体系だ。「食在廣州（食は広州にあり）」という言葉があるほど、広東・香港は食文化の中心として認識されてきた。

調理法の多様さも特徴で、「蒸す・炒める・揚げる・茹でる・煮込む」のバランスが細かく使い分けられる。

粥（ジューク）
香港の朝食の定番。米を長時間煮込んだお粥に、生魚（生魚粥）・皮蛋瘦肉（ピータン肉粥）・牛肉・内臓などを合わせる。1杯35〜55HKD（682〜1,072円）程度。

雲吞麵（ワンタンヌードル）
プリッとした薄皮のワンタンと細い竹昇麺（チクシンミン）を組み合わせた料理。香港の「ソウルフード」のひとつ。小さな老舗店では1杯35〜60HKD（682〜1,170円）程度。

燒味（シウメイ）
焼き豚・焼き鴨・腸詰めを並べた窓口。ご飯に乗せて定食スタイルで食べる（燒味飯）。45〜65HKD（877〜1,267円）程度。

腸粉（チャンフン）
米粉の薄い生地に海老・豚肉・牛肉などを巻いたもの。市場の朝食屋台や茶餐廳で食べられる。1皿25〜40HKD（487〜780円）程度。

茶餐廳は香港独自の大衆食堂兼カフェ。イギリス植民地時代に発展したスタイルで、中国茶・コーヒー・ミルクティーと、粥・麺・トースト・卵料理を組み合わせて出す。

朝の茶餐廳は混んでいて回転が速い。テーブルに相席で座り、素早く注文するのがマナー。「呢度唔係fine dining（ここはファインダイニングじゃない）」という割り切りが茶餐廳の文化だ。

香港はミシュランの星付きレストランが多い都市のひとつだ。一方で、路地裏の1テーブル8席の粥屋が地元民に30年通われているケースも珍しくない。

「高い=美味しい」は香港では必ずしも成立しない。50HKD（975円）のワンタン麺が200HKD（3,900円）のメニューより地元民に愛されることがある。

香港の食を探求するには、地図よりも嗅覚と勘を使う場面が多い。湯気が立ち込んでいる小さな窓口、行列が短いのにずっと客がいる場所……そこに「本物の味」がある可能性が高い。