ウェットマーケットで買い物する：在住者の実践ガイド
香港のウェットマーケット（街市）は、新鮮な食材を安く手に入れる場所だ。スーパーと何が違うのか、どう使い分けるのか、初めて行く人向けに具体的に解説する。
この記事の日本円換算は、1HKD≒20円で計算しています（2026年4月時点）。為替は変動するので、現地通貨（HKD）の金額を基準にしてください。
香港のウェットマーケット（街市、ガイシ）に初めて入ると、最初はちょっと圧倒される。魚の匂い、水が流れる石畳の床、活気ある声かけ。慣れてしまえば何でもないが、最初の一歩を踏み出せるかどうかで、食生活のコスパが大きく変わる。
ウェットマーケットとは何か
「ウェットマーケット（湿式市場）」は、生鮮食品を中心に販売する市場だ。魚・肉・野菜・豆腐・卵など、料理に使う食材のほぼすべてが揃う。「ウェット」の名称は、床が水で濡れていることに由来する。
香港政府の食物環境衛生署（FEHD）が管理する公営市場（街市）と、地区ごとに自然発生した私営の露天市場がある。主要な住宅地には必ずどちらかが近くにある。
スーパーとの違い
在住者の多くは、スーパー（Wellcome・Park'n'Shop等）とウェットマーケットを使い分けている。
| 比較項目 | スーパー | ウェットマーケット |
|---|---|---|
| 新鮮さ | 普通〜良 | 非常に高い（当日入荷が多い） |
| 価格 | 割高 | 安い（魚・野菜は特に差が出る） |
| 品揃え | 加工食品・輸入品も豊富 | 生鮮に特化 |
| 営業時間 | 8〜22時頃（長め） | 早朝6〜7時〜昼過ぎ（早じまい多い） |
| 言語 | 英語表記あり | 広東語メインが多い |
| 支払い | カード・オクトパス対応 | 現金が基本（店による） |
結論として: 魚・肉・葉野菜はウェットマーケット、調味料・加工品・輸入食材はスーパー、という使い分けが在住者の標準パターンだ。
何がどのくらい安いか
価格は市場・季節・交渉によって変動するが、目安として:
魚介類（香港島・ローカル市場）:
- 白身魚（鯛類）: HKD 80〜150/斤（約600g）（約1,600〜3,000円）
- 海老（中サイズ）: HKD 120〜200/斤（約2,400〜4,000円）
- 生牡蠣: HKD 50〜80/斤（約1,000〜1,600円）
これらをスーパーで買うと同じ品質で2〜3割高いことが多い。週2〜3回魚を料理する家庭なら、ウェットマーケット活用の恩恵は大きい。
野菜:
- 空心菜・チンゲン菜類: HKD 6〜12/把（約120〜240円）
- 豆苗: HKD 15〜25/袋（約300〜500円）
- 生姜・ニンニク: HKD 10〜20/袋（約200〜400円）
スーパーより30〜50%安い品目も多い。
初めての人が戸惑うポイントと解決策
言語の壁
広東語のみの表示・会話が多い。ただし、指さし+数字（指で示す）だけで大半の取引は成立する。スマートフォンの電卓で数字を見せ合う取引は日常的。
魚や肉は「這個（これ）」「半斤（ハンガン：約300g）」「一斤（ヤッガン：約600g）」の言葉を覚えるだけで対応できる。
重さの単位が「斤（ガン）」
香港では伝統的に「斤（ガン）」が使われる。1斤=約600グラム。「半斤」で約300g。「一斤」で600g。慣れないうちは「○○グラム（○克）」と書いたメモを見せると通じる場合もある。
鮮度の確認方法
- 魚: 目が透明・えらが赤い・身がしっかりしているものが新鮮
- 葉野菜: 萎れていない・色が鮮やか
- 朝7〜8時台が一番新しい商品が揃う
おすすめの市場（エリア別）
- 香港島南側: 赤柱（スタンレー）市場周辺の街市。品揃えが良く、外国人も多い
- 九龍: 佐敦（ジョーダン）近辺の市場。規模が大きく、食材の種類が豊富
- 新界: 各地区のFEHD管理の公営街市が使いやすい（清潔感が高い）
ウェットマーケットに入る前の準備
- 現金（小銭含む）: HKD 50〜200程度
- エコバッグ: 店ごとに袋がもらえないことも多い
- 朝早め: 混雑を避けて新鮮なものを選ぶなら8時台が狙い目
旅行者・出張者へ
旅行中に自炊する機会はなくても、ウェットマーケットの雰囲気は香港の生活感を体験できる場所として興味深い。特に朝の市場は人々の活気があり、観光地とは違う香港の日常が見える。
カメラやスマートフォンで写真を撮る際は、店主に一声かけてからにすると丁寧だ。写真を嫌がらない店員も多いが、人物や魚の捌き作業などは相手への配慮が必要。
香港の食文化については、茶餐廳の使い方ガイドや飲茶（ヤムチャ）文化も参考にしてほしい。