イカン・バカル（焼き魚）は屋台の食べ物だと思っていたが、結婚式の主役だった

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イカン・バカル（ikan bakar）は「焼き魚」という意味だ。インドネシアに来て初めてこの料理を食べた人の多くは「炭火で焼いた魚にサンバルをかけただけのシンプルな料理」という印象を持つ。それは間違いではないが、半分しか見えていない。

屋台のイカン・バカル

ジャカルタ、スラバヤ、マカッサルのどこでも、夜になると路上に炭火の煙が上がる。地元の人が自転車やバイクを止め、プラスチックのテーブルに座って焼き魚を食べている。この屋台スタイルのイカン・バカルは1人前2万〜5万IDR（約192〜480円）で食べられる。

使う魚はイカン・グラメ（グラミー、淡水魚）、イカン・バラムンディ（バラマンディ）、イカン・ニラ（ティラピア）などが多い。海沿いではカジキやカレイ系の魚も使われる。

結婚式と高級店のイカン・バカル

スラウェシ（マカッサル料理）やパプア料理の影響が強い地域では、イカン・バカルは祝いの席の中心に置かれる料理だ。大きなマグロ（トン・バカル）を丸ごと焼いた料理は、結婚式やお祝いの宴席で登場する。

バリ島では高級リゾートのレストランがイカン・バカルをメニューに入れ、1人前10万〜25万IDR（約960〜2,400円）以上で提供する。同じ「焼き魚」でも、使う魚の種類、マリネの内容、サンバルの種類、盛り付けで全く別の料理になる。

地域による違い

マナド（北スラウェシ）: ニンニクと唐辛子をたっぷり塗り込んだ辛めのスタイル。

マカッサル（南スラウェシ）: バカルの前にケチャップマニス（甘辛いソース）を塗るのが特徴。

バリ: ターメリック、レモングラス、バリ式スパイスペースト（ブンブ・バリ）でマリネ。鮮やかな黄色がつく。

パダン（西スマトラ）: サンバル・ヒジャウ（青唐辛子のサンバル）と一緒に出る。酸味が強め。

食べ方

ライス（ナシ・プティ）と一緒に食べるのが基本。手で食べる地域も多く、葉っぱ（バナナの葉やトウモロコシの皮）の上に盛られて出てくることもある。テーブルに複数のサンバルが置かれている場合は、全種類試してみると違いがよく分かる。

在住者の楽しみ方

ジャカルタで屋台のイカン・バカルに通い始めると、「あそこの店は魚が新鮮」「この店のサンバルがうまい」という自分なりのお気に入りが生まれてくる。屋台の常連になると顔を覚えてもらえ、会話が増えていく。食を入口にしたコミュニティへの参加——インドネシアらしい生活の始め方のひとつだ。