マナド料理はインドネシアで最も辛い——北スラウェシのミナハサ料理と現地の食文化

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「インドネシア料理は辛い」と聞いて身構えていた人が、ジャカルタのワルンで食べると「意外とマイルドだ」と感じることがある。それはジャワ料理が甘みと辛みのバランスを重視しているからだ。では、インドネシアで本当に辛い料理はどこにあるか。北スラウェシ州マナドのミナハサ料理だ。

ミナハサ料理とは何か

北スラウェシのミナハサ人はキリスト教徒が多く、インドネシアの多数派であるイスラム教の食の制限（豚肉・アルコール禁止）とは異なる食文化を持つ。豚肉料理が豊富にあり、その代表が「B2（べトゥ・トゥ）」——地元の豚肉を使った伝統料理だ。

辛さの源は「リチャ（rica）」と呼ばれる唐辛子ベースのスパイスで、ニンニク・ショウガ・レモングラスと合わせたリチャ・リチャ（rica-rica）は「インドネシアで最も辛いソース系調理法のひとつ」と評される。

ジャカルタで食べられるマナド料理

ジャカルタの北スラウェシ出身者コミュニティを中心に、マナド料理専門のレストランが存在する。特に中央ジャカルタのMangga Besar（マンガ・ベサル）エリアはキリスト教徒の多い地域で、豚肉料理やマナド料理の専門店が集まっている。

1皿3万〜6万IDR（約288〜576円）程度が相場。辛さが本物なので初挑戦の場合は注意が必要だ。

宗教と食の多様性

インドネシアは人口の約87%がイスラム教徒だが（推計）、北スラウェシ、北スマトラの一部、東ヌサ・トゥンガラ（NTT）などはキリスト教文化圏だ。こうした地域では豚肉・アルコールが普通に流通している。

「インドネシアはイスラムの国だからアルコールは飲めない」と思っていると、バリ島や北スラウェシで簡単にビールが買えることに驚く。国全体のルールではなく、地域によって実態が異なる。

旅行者として北スラウェシを訪れる

マナドはバンコクや東京からのダイレクトフライトがある観光地だ。バンケン海洋公園（ブナケン国立公園）は世界トップクラスのダイビングスポットとして知られ、透明度の高い海と多様な珊瑚礁が見られる。

ダイビングだけでなく、現地料理とキリスト教文化圏独自の生活スタイルは、ジャワ・バリ中心のインドネシア観光とは全く異なる体験を提供してくれる。

在住者へのヒント

ジャカルタ在住で「インドネシアの多様性を食から探りたい」なら、マナド料理、バタック料理（北スマトラ）、アンボン料理（マルク）など地方料理を試す機会を意識的に作ると、食の地図が広がる。地方出身の同僚に「地元の料理が食べられる店を知っているか」と聞くと、たいていおすすめの店を教えてもらえる。