インドカレーの地域差——北インドと南インドで全然違う食文化

日本で「インドカレー」と言えば一括りにされるが、インドの料理は地域によってあまりに異なり、インド人同士でも「北と南では別の国の食事」と言うほどだ。バンガロールやチェンナイに住む在住者とデリーやムンバイに住む在住者では、毎日食べているものが根本的に違う。

北インドの料理

北インドはタンドール（窯）料理と乳製品（ギー・ヨーグルト・クリーム）を多用するのが特徴だ。主食は小麦粉のパン（ナン・チャパティ・ロティ）で、米は副次的な存在になる。

代表的な料理：

• バターチキン（マクニチキン）: クリーミーなトマトベースのグレービーにチキン。日本でよく知られるカレースタイルはこれに近い
• ダール・マクニ: 黒レンズ豆とバターを煮込んだ濃厚な豆料理
• タンドーリチキン: タンドール窯で焼いたスパイスマリネのチキン
• パラク・パニール: ほうれん草とインドチーズの炒め煮

デリーやムンバイのレストランでは、ムガル帝国の流れをくむ「ムグライ料理」も食べられる。

南インドの料理

南インドは米が主食で、ヤシ油・ライム・タマリンドを多用する。辛味はより刺激的で、ドライなスパイスワークより「酸味と辛味」のバランスが際立つ。乳製品の使用は少なく、ヴィーガン対応のメニューが多い。

代表的な料理：

• ドーサ: 発酵させた米と豆の生地を薄く焼いたクレープ状の食事。チャトニとサンバルをつけて食べる
• イドリ: 蒸した米と豆のケーキ。軽い朝食として人気
• サンバル: タマリンド入りの野菜と豆のスープカレー。毎食の定番
• ラッサム: 胡椒とタマリンドの薄めのスープ。消化によいとされ、体調が悪いときに飲む

バンガロール・チェンナイに住む在住者は、ドーサとイドリの朝食に半年で完全に慣れる人が多い。

ストリートフードの幅広さ

両地域に共通して、ストリートフードが日常の食事の重要な部分を占める。デリーの「チャート」（酸っぱ甘辛い前菜系ストリートフード）、ムンバイの「バダパブ」（スパイシーなポテトコロッケバーガー、10〜20INR/約18〜36円）など、100円以下で食べられる選択肢が街中にある。

衛生面で選び方は必要だが、在住者のほとんどは時間をかけて「当たり前に食べられる屋台」の見分け方を身につけていく。

インドの食文化は多様で深く、2〜3年住んでもまだ知らない料理に出会える。それがインドの食の楽しさの一つだ。