インドの食の安全：駐在員が「食あたりゼロ」を目指す現実的な習慣

この記事の日本円換算は、1INR≒1.8円で計算しています（2026年4月時点）。為替は変動するので、現地通貨（INR）の金額を基準にしてください。

インドに赴任してまず食あたりを経験する、というのは「あるある」ではなく「ほぼ必然」という話をベテラン駐在員から聞く。

ただ、それが「1回だけで済む人」と「毎月繰り返す人」に分かれる。その差は運ではなく習慣だ。

水は徹底的に管理する

インドの水道水は飲まない。これは全員が守る絶対原則だ。問題は「見えない水」にある。

• 氷（Ice）：出所不明の氷には気をつける。高級ホテル・レストランの氷は問題ないことが多いが、屋台の飲み物の氷は要注意
• 生野菜のサラダ：水洗いに水道水が使われている可能性がある
• 果物の皮：外側が水道水で汚染されている場合がある。皮をむいて食べるものは比較的安全
• 歯磨き：口をゆすぐのもミネラルウォーターにしている人がいる

ウォーターサーバー（宅配ウォーター）は月額1,500〜3,000INR（約2,700〜5,400円）程度。コストとして組み込んでしまうのが現実的だ。

屋台食のリスクと魅力

インドの屋台食（チャート・パーニープリ・ダヒープリなど）は美味しいが、衛生環境は店によって大きく差がある。

見極めのポイントとして、「回転が速い屋台」は相対的に安全だ。料理が調理後すぐ売れてしまうため、作り置きによる菌の増殖リスクが低い。閑散とした時間帯に買うより、ランチピークに行くほうがいい。

油で揚げたものは比較的リスクが低い。サモサ・プリ・バジャーなど、高温の油で調理するものは菌が死滅している可能性が高い。生のチャツネやカットフルーツのほうがリスクが高い。

慣れという現象

3〜6ヶ月インドにいると、腸内細菌叢（フローラ）が変化してインドの水や食物に少しずつ耐性ができてくる、と言われる。実際、最初は体調を崩しやすかった人が1年後には屋台でなんでも食べている、というパターンは珍しくない。

ただこれは「なんでも食べられるようになった」ではなく「適応してきた」という意味で、無謀な挑戦とは区別したほうがいい。

食あたりを起こしたときの対処

軽度の下痢・腹痛には、まず水分補給（経口補水塩ORS）を優先する。インドのドラッグストアでElectral（電解質パウダー）が安価に手に入る。

発熱・血便・嘔吐が続く場合は早めに医療機関へ。「デリーベリー」と呼ばれる旅行者下痢症は通常数日で改善するが、サルモネラ・アメーバ赤痢の可能性もあるため、1週間以上続く場合は検査が必要だ。

抗生物質（シプロフロキサシンなど）を常備する駐在員もいる。ただ自己判断での使用は耐性菌のリスクがあるため、医師の処方のもとで使うのが原則だ。

食への注意を払いながら、インドの食文化の豊かさも楽しむ。そのバランスが、インド生活を長持ちさせる。