インドのスパイス市場で料理をする：在住者が自炊で使うスパイスの基礎

この記事の日本円換算は、1INR≒1.9円で計算しています（2026年5月時点）。為替は変動するので、現地通貨の金額を基準にしてください。

日本でターメリック（ウコン）を小瓶で買うと500円前後する。インドでは同量が30〜50INRで手に入る。

インドに住んでいると、スパイスは「高級調味料」ではなく「日常食材」になる。

インド料理の基本スパイス

インド料理は数十種のスパイスを組み合わせて作られるが、在住者が自炊で使う基礎スパイスは以下の10種類程度だ：

• クミン（ジーラ）: 炒め油の最初に入れるベーススパイス。ナッツのような香り
• コリアンダー（ダニア）: パウダーで使用。まろやかで柑橘系のフレーバー
• ターメリック（ハルディ）: 黄色の色付けと風味。抗炎症作用で知られる
• チリパウダー: 辛さの調整。品種によって辛さが異なる
• ガラムマサラ: 複数スパイスをブレンドした既製品。最後の香り付けに使う
• カルダモン（イライチ）: 甘みのある香り。チャイや米料理に使う
• マスタードシード（ライ）: テンパリング（油でのスパイス炒め）の定番
• フェヌグリーク（メティ）: 独特の苦みと香り。南インドのサンバルに必須
• カレーリーフ: 南インドで特に多用される葉スパイス。乾燥より生の方が香りが強い

スパイスの買い方

デリーのコナート・プレースやムンバイのクロフォードマーケットなどのスパイス市場では、量り売りで買える。100gで100INR以下が多く、品質は袋入りのものより新鮮な場合がある。

モールのFood Hallやネットスーパー（BigBasket等）でも揃うが、市場の方が安く、量が選べる。

自炊の始め方

在住外国人が最初に試すインド料理の自炊は「ダル（豆カレー）」が定番だ。材料はマスールダル（赤レンズ豆）・玉ねぎ・トマト・スパイス各種。すべて現地で安く揃い、失敗しにくい。

スパイス料理の技術が身につくと、インドで暮らすことの豊かさがひとつ増える。