スパイス市場——カレーに使うスパイスの種類と現地での買い方

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デリーのハリー・マーケットやムンバイのクロフォード・マーケットに入った瞬間、スパイスの複雑な香りが鼻をつく。色とりどりの粉が山積みされた店が連なる光景は、インドのスパイス文化の豊かさを体で感じる場所だ。

主要スパイスの種類と役割

ターメリック（ウコン）: カレーの黄色を作るスパイス。抗炎症作用で知られ、ミルクに混ぜた「ゴールデンミルク」として健康飲料としても使われる。市場価格は100gで20〜40ルピー（36〜72円）程度。

クミン（ジーラ）: インド料理で最も多用されるスパイスのひとつ。炒めて香りを出すか、粉末にしてカレーに加える。テンパリング（油でスパイスを加熱する技法）の定番。

カルダモン（エライチ）: 甘い芳香を持ち、チャイ・デザート・ビリヤニに不可欠。緑カルダモン（フレッシュな香り）と黒カルダモン（スモーキーな香り）がある。

コリアンダーシード（ダニヤ）: 葉（パクチー）と種で別の香りを持つ。インド料理の香り付けに広く使われる。

ガラム・マサラ: クミン・コリアンダー・カルダモン・シナモン・クローブなどを混合した複合スパイス。市販品もあるが、家庭ごとに配合が異なる。

市場での買い方

スパイス市場では対面販売が基本。100g単位から買えることが多い。外国人と見ると1.5〜2倍の値段を提示されることがあるので、インド人の知人と一緒に行くか、事前にスーパーの価格を調べて相場観を持っておくといい。

品質は見た目と香りで確認する。色が鮮やかで香りが強いものが新鮮だ。密閉容器に保存すれば、乾燥スパイスは半年〜1年は風味が保てる。

在住外国人の楽しみ方

スパイス購入の楽しみは、コックと一緒に料理するときにある。「このカルダモンはチェンナイ産だよ」と得意げに話すコックの顔は、スパイス市場でしか生まれないコミュニケーションだ。