スロー・フード運動の発祥地：ブラ（ピエモンテ）から始まった食の哲学

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1986年、ローマにマクドナルドの1号店が開店した。その翌年、ピエモンテ州のジャーナリスト、カルロ・ペトリーニが「スナックバーに反対」というデモを組織し、それがスロー・フード運動の出発点になった。

ファストフードへの反発から始まったこの運動は、単なる食の保守主義ではなく、「何をどう食べるかで世界が変わる」という主張へと発展した。

スロー・フードとは何か

スロー・フード協会（Slow Food International、本部：ブラ市）が掲げるのは「Good, Clean, Fair（美味しく、清潔で、公正）」という3原則だ（出典：Slow Food International公式）。

• Good: 食材の持つ本来の風味を生かした料理
• Clean: 環境に負荷をかけない生産・消費
• Fair: 生産者が適切に報酬を得られる公正な流通

プレジディ：消えかけた食材を守る

スロー・フードの代表的プログラムの一つが「プレジディ（Presidi）」だ。絶滅危機の食材・品種・伝統的製法を「守るべき遺産」として認定し、生産者を支援する。

イタリア国内だけで数百のプレジディが指定されており、世界全体では約650以上のプレジディが存在するとされる（出典：Slow Food International各年）。特定の地域でしか作られない品種のオリーブオイル、特定の職人だけが作れるサラミ——これらが「食の多様性」として保存される。

テッラ・マードレ（Terra Madre）

2年に一度、トリノでテッラ・マードレという世界農民会議が開かれる（出典：Terra Madre公式）。世界中の小農家・料理人・食の専門家が集まり、食と農の未来を議論する場だ。

日本からも参加者がある。「日本の伝統食材をスロー・フードのプレジディに認定する」動きも過去にあった（推定）。

スロー・フードと在住外国人

スロー・フードのコンセプトは、イタリアで食に関わる仕事をする人（シェフ、農家、食品輸入業者等）にとって重要な知識基盤だ。イタリアの食文化の「なぜ地元産にこだわるのか」という問いへの哲学的答えがここにある。

在住者として「ファーマーズマーケット（mercato contadino）」や「アグリツーリズモ」を利用する行為は、意識的かどうかに関わらずスロー・フードの価値観に沿っている。

ファストフードへの反発が160か国の運動になった——その出発点がイタリアの小さな街にある。