パレルモのストリートマーケット——バルラロ・ヴッチリア・カーポの喧騒

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パレルモの市場に初めて足を踏み入れると、視覚より先に聴覚が圧倒される。売り子が商品名と値段を叫ぶ「アッバンニアータ（Abbanniata）」という掛け声が四方八方から飛んでくる。アラブのスーク（市場）のリズムが、1,000年の時を超えてシチリアに残っている。

3大市場

バルラロ（Ballarò）: パレルモ最大の市場。アラビカータ広場からバルラロ通りにかけて約300mの路地に、野菜・果物・肉・魚・チーズ・日用品の露店がびっしりと並ぶ。朝7:00頃から昼過ぎまでが最も活気がある。パレルモ大学の近くに位置し、学生やアフリカ系移民のコミュニティが混在する多文化的なエリアでもある。

ヴッチリア（Vucciria）: かつてはパレルモ最大の魚市場だった。ルネッサンス期から18世紀にかけてが最盛期で、画家レナート・グットゥーゾの1974年の作品「ヴッチリアの市場」にその喧騒が描かれている。現在は規模が縮小し、昼間の市場より夜のストリートバーとしての性格が強くなっている。

カーポ（Capo）: テアトロ・マッシモ（パレルモ歌劇場）の裏手に広がる市場。バルラロよりやや小ぶりだが、肉屋と八百屋の品揃えが良い。地元の主婦が日常の買い物に使う、最も「生活感のある」市場だ。

ストリートフードの首都

パレルモはイタリアにおけるストリートフードの首都と言っても過言ではない。市場の路地には屋台が点在し、独特の食文化を形成している。

パネッレ（Panelle）: ひよこ豆粉を水で練り、薄く延ばして揚げたもの。パンに挟んで「パーネ・エ・パネッレ」として食べる。1個€2〜€3（約320〜480円）。

アランチーナ（Arancina）: ライスコロッケ。ミートラグー入りの「アランチーナ・アル・ラグー」とモッツァレラ＆バター入りの「アランチーナ・アル・ブッロ」が二大定番。パレルモでは女性形の「アランチーナ」と呼ぶ（東シチリアのカターニアでは男性形の「アランチーノ」。この呼び方の違いはシチリア人にとって譲れないアイデンティティだ）。1個€1.5〜€3（約240〜480円）。

スティッギオーラ（Stigghiola）: 羊の腸をネギと一緒にグリルしたもの。見た目のインパクトは強いが、炭火で焼かれた腸は意外と淡白で、レモンを絞ると爽やかになる。

スフィンチョーネ（Sfincione）: パレルモ式のピザ。厚くてフワフワの生地にトマトソース・玉ねぎ・アンチョビ・カチョカヴァッロチーズを乗せて焼く。通常のピザとは全くの別物だ。

市場の歩き方

時間: 朝8:00〜13:00がベスト。午後は片付けが始まる。日曜は休み。

持ち物: 小銭（€1〜€5札）。カード不可の露店が多い。エコバッグ。

値切り: 量を多く買うときは「もう少し安くならないか（Posso avere un po' di sconto?）」と聞いて問題ない。ただし値切りすぎると嫌がられる。

注意: スリは市場の常。バッグは体の前に。スマートフォンを出しっぱなしにしない。

パレルモの市場は「買い物をする場所」であると同時に「都市の記憶装置」でもある。アラブ支配、ノルマン支配、スペイン支配を経てきたパレルモの多層的な歴史が、市場の食材と掛け声の中に生きている。