オランダ人の食事は質素か合理的か——じゃがいもとパンで成り立つ食卓の論理 | オランダ | Kaigaijin

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オランダ人の昼食は、パン（boterham）にチーズかハムを挟んだだけのサンドイッチだ。それを5〜10分で食べて仕事に戻る。フランス人が2時間かけるランチを、オランダ人は10分で終わらせる。年間6,000万本のルークヴォルスト（燻製ソーセージ）が消費されるこの国の食卓は、贅沢とは無縁に見える。

パンの国の朝と昼

オランダの食事サイクルは、他のヨーロッパ諸国と比べて独特だ。朝食はパン+ハーゲルスラッハ（チョコスプレー）かチーズ。昼食もパン。温かい食事は夕食の1回だけ。

1日3食のうち2食がパンという構成は、「食事を楽しみの対象として見ない」という文化的態度の表れだ。オランダ語で朝食は「ontbijt」（断食を解く）、昼食は「middageten」（午後の食事）。名前にすら華やかさがない。

パンの上に乗せるものも素朴だ。薄切りチーズ、ハム、ピーナッツバター。一枚のパンに載せるトッピングは一種類が基本で、チーズの上にハムを重ねることすら「やりすぎ」と感じるオランダ人もいる。

夕食の定番がスタンプポット（stamppot）だ。じゃがいもを茹でてマッシュし、ケール（boerenkool）、ザワークラウト、エンダイブ、ほうれん草、にんじん+玉ねぎ（hutspot）などの野菜と混ぜる。そこにルークヴォルスト（rookworst）か肉団子を添える。

農業国オランダの耕作面積の16%がじゃがいも栽培に使われている。寒冷な気候でも安定して育ち、カロリー効率が高く、保存がきく。スタンプポットは農村社会の合理的な食事設計として生まれた。

18時から19時の間に食べるのが標準で、「avondeten」（夕食）は家族で食卓を囲む時間だ。外食頻度は他のヨーロッパ諸国と比べて低い。

オランダ人の食事観を一言で表すなら「食は燃料」だ。食べることの目的は栄養補給であり、芸術や社交ではない。

この感覚はカルヴァン主義の影響だと言われることが多い。質素・勤勉・無駄を嫌うプロテスタント的価値観が、食卓にも反映されている——という説明は定番だが、実態はもう少し実利的だ。

オランダ人はパートタイム率がEU最高で、余暇の時間を大切にする。料理に時間をかけないのは「食に無関心」だからではなく、「食以外に時間を使いたい」からだ。自転車で湖に行く、子どもとサッカーをする、庭でくつろぐ——そのための時間を料理が奪うのは非合理的、という計算が働いている。

オランダの食が「質素」という評価は、「伝統的なオランダ料理」に限定すれば正確だ。しかし、実際の食卓はもっと多様になっている。

スリナム料理のロティやサテ、インドネシア料理のナシゴレンやレイスターフェル（rijsttafel）、トルコ系のケバブ、モロッコ料理のクスクス——旧植民地やゲストワーカーの歴史を通じて、多文化の食が日常に溶け込んでいる。

インドネシア料理のレイスターフェルは、インドネシア本国にはない「オランダ式多皿コース」として独自の進化を遂げた。植民地時代の遺産が食文化として定着する——歴史の複雑さが食卓に現れる一例だ。

日本人がオランダの食卓を見て「質素だ」と感じるのは自然な反応だ。しかし、質素さは貧しさの表れではない。一人あたりGDPが世界トップクラスの国が、パンとじゃがいもで食事を済ませている。食にお金をかけないのではなく、食に対する投資の優先順位が違うのだ。

食文化は「何を食べるか」だけでなく「食事に何を期待するか」で決まる。オランダ人にとって食事は、味覚の冒険ではなく生活の基盤だ。基盤は頑丈であればいい——華麗である必要はない。そういう割り切りが、パン2枚のサンドイッチの向こう側にある。