フリカンデル——中身がわからないスナックがオランダの国民食になった経緯 | オランダ | Kaigaijin

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オランダで年間約6億本消費されるスナックがある。フリカンデル（frikandel）。細長い棒状の揚げ物で、中身は鶏肉・豚肉・馬肉などを混ぜた加工肉。正確な配合はメーカーによって異なり、食べている本人も何の肉か把握していないことが多い。

人口約1,800万人の国で6億本。1人あたり年間33本。週に1本以上食べている計算になる。

FEBOの壁と自動販売機文化

フリカンデルの主な購入場所はスナックバー（snackbar）か、FEBO（フェボ）の壁だ。

FEBOはアムステルダムを中心に展開するファストフードチェーンで、特徴は「壁」にある。ガラス窓の向こうにフリカンデルやクロケットが並び、コインを入れると窓が開いて取り出せる。店員と会話する必要がない。

この自動販売方式は1941年から続いている。日本の自販機文化と似た匂いがするが、FEBOは飲料ではなく揚げ物を売っている点で独自だ。深夜に酔った帰り道、EUR2.50（約400円）でフリカンデルを壁から引き出す——これがオランダの夜の定番風景。

フリカンデルの原材料について、オランダ人は驚くほど無頓着だ。スーパーの冷凍食品コーナーに並ぶパッケージの成分表を見ても、「鶏肉の分離肉、豚脂、大豆タンパク、でんぷん、塩、スパイス」と書かれているだけで、具体的な部位や配合比率は不明瞭なことが多い。

これは品質の問題ではなく、食に対するアプローチの違いだ。オランダの食文化は「食事は燃料」という実用主義の傾向が強い。昼食にパンとチーズだけ、という「ボテハム」（boterham）文化の延長線上にフリカンデルがある。

フリカンデルをそのまま食べるのが基本だが、「frikandel speciaal（フリカンデル・スペシアル）」は一段上のバリエーション。縦に切り込みを入れ、マヨネーズ、カレーケチャップ、刻み玉ねぎを載せたものだ。

この三位一体のトッピングが、加工肉の素朴な味を「料理」に格上げする。スナックバーで「speciaal」と頼むだけで通じる。

ちなみに、フリカンデルの類似品であるクロケット（kroket）は中がクリームシチュー状で、ビッテルバレン（bitterballen）はその球体版。オランダのスナック体系は、揚げ物の形状と中身の組み合わせで成立している。

近年はベジタリアン版のフリカンデル（vegan frikandel）がスーパーやスナックバーに並ぶようになった。大豆タンパクやエンドウ豆タンパクで作られ、見た目と食感をオリジナルに寄せている。

オランダはヨーロッパで最も植物性代替食品の市場が大きい国の一つ。フリカンデルのベジタリアン化は、「肉の味が好き」と「環境に配慮したい」を両立させようとする消費者の意識を映している。

中身が何であれ、揚げて食べるという形式は変わらない。フリカンデルの本質は「肉の種類」ではなく「揚げ物を手軽に食べる」という行為そのものにある。オランダに来たら、一度はFEBOの壁からEUR2.50で引き出してみるといい。中身を気にしない方が、たぶんおいしく食べられる。