金曜の夜はフィッシュ＆チップス——NZのテイクアウト文化と「チッピー」の正体 | ニュージーランド | Kaigaijin

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金曜日の午後5時、ニュージーランドの「チッピー（Chippy）」——フィッシュ＆チップス店の前に行列ができ始めます。注文を待つ間、店内には油で揚がる音が響く。新聞紙を模した包装紙に包まれた魚とチップスを受け取り、車のボンネットの上か、近くのビーチで食べる。

ニュージーランドには約3,000軒のフィッシュ＆チップス店があるとされています（Restaurant Association of NZ推計）。人口約520万人に対して3,000軒。約1,700人に1軒。コンビニ（ニュージーランドには日本のようなコンビニチェーンがほぼない）より多い。

NZのフィッシュ＆チップスの特徴

イギリスのフィッシュ＆チップスとNZのそれは、似ているようで違います。

魚の種類

イギリスではタラ（Cod）やハドック（Haddock）が定番ですが、NZでは以下の魚が使われます。

Blue Cod（ブルーコッド）: 南島、特にカイコウラ以南で人気。白身で淡白、最も高級なフィッシュ＆チップスの魚
Tarakihi（タラキヒ）: NZ固有種。やわらかい白身
Snapper（スナッパー / タイの一種）: 北島で最も一般的
Hoki（ホキ）: 深海魚。安価で大量に獲れるため、チッピーの定番

注文時に「Fish and chips, please. What fish do you have?」と聞くと、その日の仕入れに応じた魚の種類が提示されます。Blue Codが最も高く、1ピース8〜12NZD（約736〜1,104円）。Hokiなら5〜7NZD（約460〜644円）程度。

バッター（衣）

NZのバッターは、イギリスのものよりやや軽めの傾向があります。ビールバッター（Beer Batter）が主流で、サクサクした食感。グルテンフリーのバッターを用意している店も増えています。

チップス

NZの「チップス」は太めのフライドポテトです。マクドナルドのフライドポテト（NZでは「fries」と呼ぶ）とは別物。外はカリカリ、中はホクホクの厚切りポテトが基本。

テイクアウトの作法

NZのフィッシュ＆チップスは、原則テイクアウトです。店内にイートインスペースがある店もありますが、多くのキウイ（NZ人）は持ち帰って食べます。

よくある注文パターン:

「2 pieces of fish and chips（魚2ピースとチップス）」——家族の人数分の魚を注文し、チップスは1〜2人前をシェア
「Scoop of chips（チップス1すくい）」——チップスの量は「scoop」で数える。1 scoop が約300〜400g

調味料は塩とモルトビネガーが基本。NZではケチャップを「Tomato Sauce」と呼び、チップスにかけます。

なぜ金曜日なのか

金曜日に肉を食べないキリスト教の慣習がルーツです。現代のNZでは宗教的な理由で金曜に魚を食べる人は少数派ですが、「Friday Fish and Chips」の習慣だけが残りました。1週間の終わりに料理をサボる口実として、家族で同じ包装紙から食べるカジュアルな夕食として。

在住日本人とフィッシュ＆チップス

日本人にとって、NZのフィッシュ＆チップスは「揚げ物+芋」という高カロリーの塊に見えますが、魚の質が高いので味は素直に美味しいです。特にBlue CodやTarakihiのフィッシュ＆チップスは、日本の天ぷらに通じる繊細さがあります。

在住日本人がよくやるカスタマイズとして、チップスの代わりに「Kumara chips（クマラチップス）」を注文する方法があります。クマラはNZ産のサツマイモで、普通のポテトより甘みがあり、やや健康的（な気がする）。追加料金は1〜2NZD程度。

もうひとつ、魚を「Crumbed（パン粉揚げ）」で注文する選択肢もあります。バッター（天ぷら衣）ではなくパン粉で揚げるスタイルで、日本のフライに近い食感になります。

チッピーの経済学

NZのフィッシュ＆チップス店の多くは家族経営の個人店です。中国系、韓国系、ギリシャ系の移民が経営しているケースが目立ちます。

家族4人分のフィッシュ＆チップスを注文すると、魚4ピース＋チップス2スクープで30〜45NZD（約2,760〜4,140円）程度。外食としてはNZで最も安い部類に入ります。レストランで同じ人数が食事をすれば100NZD以上は確実にかかるので、フィッシュ＆チップスの「コスパの良さ」がこの文化を支えています。

金曜の夜、海沿いのベンチで包装紙を開く。塩とビネガーの匂い。カモメが上空を旋回している。この光景がNZの「普通の金曜日」です。