パンパンガ州——フィリピンの「食の首都」と呼ばれる理由 | フィリピン | Kaigaijin

この記事の日本円換算は、1PHP≒2.7円で計算しています（2026年5月時点）。為替は変動するので、現地通貨（PHP）の金額を基準にしてください。

フィリピン人に「フィリピンで一番料理がうまい場所はどこか」と聞くと、マニラでもセブでもなく「Pampanga（パンパンガ）」と答える人が多い。ルソン島中部に位置するこの州は「Culinary Capital of the Philippines（フィリピンの食の首都）」と呼ばれています。

なぜパンパンガなのか

パンパンガの食文化が特別な理由は歴史にあります。

スペイン植民地時代（16〜19世紀）、パンパンガはマニラ近郊の穀倉地帯として栄えました。富裕な地主階級（principalía）がスペイン料理の技法を取り入れ、フィリピンの食材と融合させた独自の料理を発展させました。

さらに、パンパンガには1991年の噴火まで米軍クラーク基地がありました。アメリカの食文化の影響も加わり、フィリピン・スペイン・アメリカの料理が混ざった独特のフードカルチャーが形成されています。

パンパンガの料理は、他のフィリピン料理に比べて手間と食材にこだわる傾向があります。

シシグ（Sisig）：パンパンガが発祥の地とされるフィリピンの国民食。豚の顔の肉（チーク、耳）を刻んで鉄板で焼き、玉ねぎ、唐辛子、カラマンシーで味付け。アンヘレス市のAndi's Restaurantが元祖とされます。1皿PHP 150〜250（約405〜675円）。

ティボック（Tibuk-Tibuk）：カラバオ（水牛）のミルクから作るプリン状のデザート。パンパンガでしか味わえない郷土菓子。表面にラタンの砂糖をかけて食べる。

ブロブロ（Buro）：発酵した米と小エビのペースト。独特の酸味と旨味があり、焼き魚と一緒に食べる。発酵食品が好きな日本人には親和性がある味です。

モルコン（Morcon）：薄切りの牛肉にゆで卵、ソーセージ、ピクルスを巻いてトマトソースで煮込んだ料理。フィエスタ（祝祭）のメイン料理。

トゥクトゥク（Tocino）：パンパンガ式の甘い豚肉の燻製。朝食の定番。全国で食べられますが、パンパンガ産が「本物」とされています。

パンパンガ州の食を巡るなら、2つの都市が拠点になります。

アンヘレス市（Angeles City）：元米軍基地の門前町。シシグの発祥地。ファストフードから高級レストランまで多様な飲食店が密集。日本人を含む外国人在住者も一定数います。

サンフェルナンド市（San Fernando）：州都。毎年12月に巨大ランタンフェスティバル（Giant Lantern Festival）が開催され、食のフェスティバルも併催されます。

マニラ中心部からパンパンガまで車で約1.5〜2.5時間（交通渋滞による）。NLEX（北ルソン高速道路）経由が一般的です。高速料金はPHP 200〜300（約540〜810円）程度。

バスの場合、パサイやクバオのバスターミナルからPHP 200〜300で2〜3時間。日帰り食べ歩きも可能な距離です。

フィリピン料理全般は「甘い・酸っぱい・しょっぱい」が基本ですが、パンパンガ料理はそこに「手間と複雑さ」が加わります。スペイン料理の煮込みの技法、発酵食品の使い方、食材の組み合わせの多様さ——パンパンガの料理人は「我々はフィリピンで最も料理に真剣な民族だ」と自負しています。

マニラのレストランで「Kapampangan（カパンパンガン=パンパンガ人）のシェフ」がいることは、料理の質の高さを示すブランドになっています。フィリピンの食をもう一段深く知りたいなら、パンパンガは避けて通れない場所です。