リスボンの食——海と大地と植民地の記憶が交差する皿

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ポルトガルで「塩タラ（バカリャウ）のレシピは365種類ある」と言われている。1年365日、毎日違う料理として食べられるという誇りを表した言葉で、実際には1000種類以上あるという説もある。

ポルトガル料理の底流には「海と保存食と植民地の歴史」がある。これを知ると、食卓が少し違って見える。

バカリャウという中心

バカリャウ（Bacalhau）は塩漬け・乾燥させたタラで、ポルトガル料理の絶対的な柱だ。見た目は硬く干からびた板のようだが、水で戻すと柔らかくなり、グリル・オーブン焼き・コロッケ（Bolinhos de Bacalhau）・鍋などに変化する。

大航海時代に船旅の保存食として普及し、カトリックの断食日（金曜日に肉を食べない慣習）にも使われた。今もスーパーの陳列棚の一角に、大量のバカリャウが積み上がっている。

在住日本人の感想は真っ二つだ。「塩気と旨みが強くて好き」という人と「独特の匂いが苦手」という人がいる。現地に慣れると後者から前者に転じる人も多い。

日常の食とコスト感

リスボンの地元民向け食堂（Tasca / Restaurante Económico）では、Prato do Dia（日替わりランチ）がEUR 8〜12（約1,280〜1,920円）程度で食べられる。スープ・メイン・デザートまたはコーヒー付きが多い。

ワインはボトルでEUR 3〜7（約480〜1,120円）のものが普通にあり、飲食込みのコストは北欧・英国と比べると格段に安い。

観光エリア（アルファマ・バイシャ・テレイロ・ド・パソ周辺）では同じ料理がEUR 15〜25になる。地元の人が行く食堂は観光地から一本外れた路地にある。この落差をどう使うかが、リスボン生活のコスパを決める。

日本人在住者の食生活

リスボンには複数のアジア系スーパーがあり（Arroios地区・Martim Moniz周辺）、日本の調味料・乾物・インスタント食品が手に入る。価格は日本の1.5〜2倍程度が目安だ。

日本食レストランは増えており、質の高い寿司店もいくつかある。ランチで EUR 15〜25（約2,400〜4,000円）程度が相場。値段を考えると週に1〜2回が現実的な頻度だ。

市場（メルカード）という選択

食材の新鮮さと価格のバランスが最高なのは市場だ。

Mercado da Ribeira（リベイラ市場）: リスボン最大の市場。野菜・魚・肉が並ぶが、観光地化されており価格も高め

Mercado de Campo de Ourique: 地元民が使う市場。価格が安く、品質が安定している

週に一度、市場で食材を買いまとめる生活スタイルは、ポルトガル在住者の定番だ。市場に行くだけで「ここで暮らしている」という感覚が体に入ってくる。