エッグタルトとポルトガル食文化——パスティス・デ・ナタと毎朝のカフェ

ポルトガルで朝食を食べるとき、選択肢はほぼ一つだ。近所のパスティサリア（pastissaria、お菓子屋兼カフェ）に入って、エスプレッソとパスティス・デ・ナタを頼む。EUR 2.5〜3.5で完結する。この習慣を繰り返すうちに、ポルトガルの食文化の核心が見えてくる。

パスティス・デ・ナタとは

Pastéis de Nata（パスティス・デ・ナタ）は、カスタードクリームをパイ生地のカップに流して高温で焼いたエッグタルトだ。外側はサクサク、内側はとろりとしたクリーム。シナモンとパウダーシュガーをかけて食べるのが定番の食べ方だ。

発祥はリスボン郊外のベレン地区にある「Pastéis de Belém」（1837年創業）。このお店のレシピは今も秘密で、行列が絶えない観光スポットになっている。ただし現地在住者に「毎回ベレンまで行く？」と聞けば「近所の店で十分」という答えが返ってくる。品質は街中の普通のパスティサリアでも高い。

パスティサリア文化

ポルトガル人の朝はパスティサリアから始まる。仕事前の10〜15分、スタンディングでエスプレッソをあおる。週末は少し長く座って新聞を読む。このリズムが日常に組み込まれている。

「ビカ（bica）」と呼ばれるエスプレッソはEUR 0.6〜1程度。「ガロン（galão）」はエスプレッソをミルクで割った大きめのカップで、EUR 1〜1.5。スターバックスのラテがEUR 4〜5であることと比べると、毎朝カフェに行く習慣を維持しやすい価格帯だ。

ポルトガルの主食系料理

バカリャウ（Bacalhau、塩漬けタラ）

ポルトガル料理の代名詞で「365種類のレシピがある」と言われる塩漬けタラ。調理法によって全く異なる食感と味になる。Bacalhau à Brás（卵炒め）、Bacalhau com Natas（クリーム焼き）、Bacalhau assado（丸焼き）が代表的。

イワシ（Sardinha）

6月のサン・アントニオ祭（Festa de Santo António）では、路上でイワシを炭火焼きにする光景がリスボン中に広がる。串に刺した焼きイワシをパンにのせて食べるスタイルは、ポルトガルの夏の風物詩だ。

フランセジーニャ（Francesinha）

ポルト発祥の重量級サンドイッチ。ハム・ソーセージ・ビーフをパンで挟み、溶けたチーズと辛いソースで覆い、目玉焼きをのせる。ポルトに行ったら避けては通れない一皿だ。

在住者の食卓

日本食材はリスボン・ポルトの一部のアジア系食材店で手に入るが、種類は限られ価格も高い。日本食レストランはリスボンに複数あるが、現地価格ではなく観光価格に近い。

「ポルトガル料理に慣れれば食費は抑えられる」というのが在住者の共通見解だ。バカリャウ・豚肉・野菜・豆を使った家庭料理は安価で栄養豊富で、スーパーでの自炊コストは比較的低い。