フランセジーニャ——ポルトが生んだ、誰にも理解されない巨大サンドイッチ

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フランセジーニャ（francesinha）のカロリーは1食あたり約1,500〜2,000kcal。成人の1日の推奨摂取量の約7割を、パン・肉・チーズ・ソースの塊で一度に摂取する。

ポルトの人間にとって、これは料理であり、アイデンティティであり、他の都市との差別化装置だ。

「小さなフランス女」の構造

francesinha（フランセジーニャ）は直訳すると「小さなフランス女」。1960年代にフランスから帰国したポルトガル人が、クロックムッシュにインスピレーションを得て作ったとされる。ただし、クロックムッシュとの共通点はパンとチーズだけだ。

構造は以下の通り。

• 2枚の食パン
• ハム（fiambre）
• 生ソーセージ（linguiça）
• 燻製ソーセージ（chipolata）
• ステーキ
• 全体を覆うチーズ（溶けるまでオーブンで焼く）
• ビール・トマト・スパイスで作った茶色いソース（molho）で浸す
• フライドポテト添え

クロックムッシュが上品な前菜なら、フランセジーニャは格闘技に近い。

ソースが全てを決める

ポルト市内のフランセジーニャ店は推定200軒以上。各店はソース（molho）のレシピを秘伝としており、ビールの銘柄、トマトの量、スパイスの配合、煮込み時間が店ごとに異なる。

ポルト市民に「どこのフランセジーニャが一番か」と聞けば、10人が10の店名を挙げる。Café Santiago、Cervejaria Brasão、Lado B、Bufete Fase——選択は個人のアイデンティティに関わる問題であり、軽々しく議論してはいけない。

価格はEUR12〜18（約1,920〜2,880円）が相場。ビール1杯をつけるとEUR15〜22程度になる。

リスボンでは食べない

フランセジーニャはポルト固有の食文化であり、リスボンの住民にとっては「ポルトの食べ物」以上でも以下でもない。リスボンにもフランセジーニャを出す店はあるが、ポルトの人間に言わせれば「あれは偽物」だ。

この南北対立は料理を超えた文化的なアイデンティティの問題だ。リスボンが首都として政治・文化の中心であるのに対し、ポルトは商業と産業の都市。リスボンの洗練に対するポルトの武骨さ。その武骨さの象徴がフランセジーニャだ。

二日酔いの治療薬

ポルトの若者にとって、フランセジーニャは金曜の夜の飲酒後の食事であり、土曜の昼の二日酔い治療でもある。大量の炭水化物・タンパク質・脂質・塩分が体に叩き込まれることで、「物理的に回復する」という信仰がある。

この食べ物は健康とは無関係の領域にある。ポルト市民もそれを自覚した上で、月に2〜3回は食べている。

食べ方の流儀

フランセジーニャはナイフとフォークで食べる。手で持つことは物理的に不可能だ。ソースに浸ったパンは自重で崩壊しかけており、フォークで慎重に切り分けながら、ポテトでソースをすくう。

最後の一口はソースの海に沈んだパンの残骸をフォークで救出する作業になる。きれいに食べることは想定されていない。

ポルトを訪れたら一度は試す価値がある。ただし、その日の夕食は不要だ。