バカリャウだけじゃないポルトガルの食：地域ごとに変わる食文化の多様性

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「ポルトガル料理はバカリャウ（タラの塩漬け）ばかり」と言われる。実際、バカリャウは「365のレシピがある」と言われるほどポルトガル料理の中心にある（誇張だが、本当に多様な調理法がある）。でもバカリャウだけではない。

地域を移動するたびに食が変わるのがポルトガルだ。

北部料理：豚・ケール・粗野な旨さ

ポルトを中心とする北部料理は分量が多く、肉使いが豊かだ。

カルドベルデ（Caldo Verde）: ケールと薄切りにした腸詰め（チョリソ・ポルトガル版）が入ったスープ。国民食と呼ばれることがある。 フランセジーニャ（Francesinha）: ポルト名物の肉とチーズの重ね焼きにトマトベースのソースをかけたもの。一度食べると印象が残る。 ロペルトゥ（Rojões）: 豚肉の揚げ煮。北部の家庭料理の定番。

リスボン料理：魚と庶民食の宝庫

リスボン周辺では魚介・貝類が豊富だ。イワシのグリル（サルジーニャ・アサーダ）は夏の定番で、6月のサント・アントニオ祭（リスボンの大祭）では街中でイワシが焼かれる。

アメイジョア（アサリ）・ペルセベス（フジツボの一種）・ポルヴォ（タコ）——市場に行くと豊富な海産物が並ぶ。

アレンテージョ料理：大地の味

ポルトガル中南部の内陸地方アレンテージョは、豚・羊・オリーブ・コリアンダーが特徴だ。

アコルダ（Açorda）: 古いパンを水でふやかしてオリーブオイル・ニンニク・コリアンダー・卵を混ぜたスープ。地味だが奥深い。 ミガス（Migas）: 同様のパンを基にした郷土料理。肉の付け合わせとして出ることが多い。

アルガルベ料理：地中海の恵み

南部の温暖なアルガルベは魚介・海鮮が豊富で、地中海料理の要素が強い。カタプラーナ（銅製の鍋で調理したシーフードシチュー）が代表的だ。

在住外国人の食体験

リスボンの食料品店・メルカード（市場）を日常的に使うと、新鮮な食材が手ごろに手に入ることがわかる。特に近所のパン屋・肉屋・魚屋という「専門店文化」がまだ生きており、スーパーより品質が高い場合がある。

「家で料理したら毎日が美味しい」という感想は、ポルトガルに住む外国人の定番の喜びだ。