シンガポールの食文化——中華・マレー・インド・ペラナカンが混ざった理由 | シンガポール | Kaigaijin

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シンガポールの食事に「これが本場の味だ」という一つの正解はない。

中華系の屋台の隣にマレー系のレンダンがあり、その隣にタミル系のミールスがある。誰かが「シンガポール料理」と呼ぶものは、複数の文化が街路に混在した結果生まれたものだ。

移民労働者が持ち込んだ味

19〜20世紀にかけて、イギリス植民地だったシンガポールには中国南部（福建・広東・客家等）・インド南部（タミル人）・マレー半島各地からの労働者が大量に流入した。

それぞれが自分たちの食文化を持ち込み、街頭で調理・販売した。これがホーカー（屋台）の起源だ。政府がホーカーを衛生的な施設（ホーカーセンター）に集約したのは1970〜80年代のことだ。

ペラナカン（Peranakan）とは、中国系移民がマレー人と混血・文化融合した末裔のことだ。特に女性はニョニャ（Nyonya）と呼ばれ、マレーの香辛料・技法と中国の食材を組み合わせたニョニャ料理を発展させた。

ラクサ（スパイシーなコクのあるスープ麺）はその代表例で、中国系の麺文化とマレーのサンバル・ルンピアの組み合わせから生まれた。

シンガポールの中華系屋台の多くは豚肉・非ハラール食材を使う。マレー系・インド系ムスリムの屋台はハラール認証を取得している。

ホーカーセンターでは、ハラール屋台と非ハラール屋台が同じスペースにある場合もある。ムスリムの食事制限を考慮した場合、同じテーブルに座ることの可否についてはそれぞれの信仰の解釈によるため、一律の答えはない。

高齢の職人による伝統的なホーカー料理（イカン・バカールの職人・伝統的バクチャンの老舗等）の後継者不足は社会的な問題だ。

シンガポール政府はホーカー文化のユネスコ無形文化遺産登録（2020年）を機に、後継者育成プログラムや若手ホーカーへの支援策を打ち出している。