次世代ホーカーの担い手問題——シンガポールの屋台文化が直面する後継者危機

この記事の日本円換算は、1SGD≒115円で計算しています（2026年4月時点）。

チキンライスS$4（460円）、チャーコイティオS$5（575円）——シンガポールのホーカーセンターが「庶民の食堂」であり続けてこられたのは、多くのスタンドが何十年も同じ場所で同じ価格帯を守ってきたからだ。しかしその担い手たちの平均年齢は60代を超え、後継者問題は静かに深刻化している。

ユネスコ登録と現実のギャップ

2020年にシンガポールのホーカー文化はユネスコ無形文化遺産に登録された。世界から注目を集めた一方、実態は厳しい。

現役ホーカーの高齢化は数字に表れている。環境庁（NEA）によると、ホーカーセンターのスタンド数は約6,000〜7,000（Hawker Centres全体）あるが、そのうち相当数が高齢経営者によって運営されており、後継者が決まっていないケースが多い。長年の立ち仕事、夜明け前からの仕込み、低い客単価——子どもや若者世代がこの仕事を選ばない理由は明快だ。

政府の対応：ホーカー育成プログラム

NEAホーカー育成スキーム（Incubatee Hawker Scheme） NEAは既存スタンドの一角を若手希望者に低コストで提供し、ベテランホーカーがメンター役を担う育成プログラムを運営している。最初の18ヶ月は賃料が半額程度に抑えられ、開業リスクを下げる設計だ。

Hawkers United Programme ベテランと若手をマッチングし、レシピと技術を継承する取り組み。ただし「秘伝のレシピを他人に教えたくない」という感情が障壁になるケースも報告されている。

若手ホーカーが直面するコスト構造

育成プログラムを経て独立した若手ホーカーの収入は決して高くない。月の売上がS$20,000〜30,000（230〜345万円）あっても、食材費・スタンド賃料・光熱費・人件費を引くと手元に残るのはS$3,000〜6,000（34.5〜69万円）程度という声が多い。

一方で、家賃が高いシンガポールで月S$3,000〜4,000（34.5〜46万円）の手取りは生活できるラインではある。「会社員より稼げる可能性はある、でもリスクが高い」というのが若い世代の正直な評価だろう。

ハイブリッドモデルという新潮流

クッキングクラスを兼ねたホーカースタンド、SNS映えを意識したメニューの現代化、QRコード決済導入による回転率向上——若手ホーカーの中にはビジネスセンスを前面に出す経営者も出てきた。

Tiong Bahru MarketやMaxwell Food Centreには、30〜40代の若手が運営するスタンドが増えている。伝統的なレシピを守りながら、価格をS$6〜8（690〜920円）と少し高め設定にして品質を差別化するアプローチだ。

在住者として見えること

毎朝同じスタンドのおじさんが早朝5時から麺を茹でている光景は、シンガポール在住者には日常だ。その人が引退したとき、そのスタンドがどうなるかは誰にも分からない。値上げせずに何十年も続けてきた仕事の価値は、S$4のチキンライスには含まれていないのかもしれない。

在住者としてできることは、好みのスタンドに通い続けること。常連客がいることが、継続の動機になっている——そうベテランホーカーは言う。