台湾原住民族の食文化——漢族文化に埋もれた「もう一つの台湾料理」 | 台湾 | Kaigaijin

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台湾料理というと、牛肉麺・小籠包・臭豆腐が思い浮かぶ。でもそれらは漢族が持ち込んだ食文化で、台湾が台湾である前からこの島にいた人々の料理ではない。台湾に住み始めると、この「もう一つの台湾料理」の存在が見えてきます。

台湾の原住民族とは

台湾には16の公認原住民族（原住民族委員会、2024年時点）が存在し、総人口の約2.6%にあたる約56万人が原住民族登録されています（内政部）。阿美族（アミ）・泰雅族（タイヤル）・排湾族（パイワン）・卑南族（プユマ）・魯凱族（ルカイ）・達悟族（ダウ/雅美）等、高山部族から海洋民族まで多様です。

植民地化・国共内戦後の漢族移民増加によって、原住民族は人口の主流ではなくなりましたが、東部（花蓮・台東）と山岳地帯（南投・宜蘭）には人口集中があります。

小米（シャオミー/粟）: 原住民族の主食の一つで、祭祀・醸造（小米酒）に使われます。米より古い歴史を持つ穀物で、現代では健康食・グルメとしての評価も高まっています。

野猪・山猪（山豚）: 高山の狩猟文化に根ざした食材です。燻製・炭火焼きにした山豚肉は、花蓮・台東のレストランで食べられます。脂が少なく引き締まった味です。

飛魚（トビウオ）: 蘭嶼島（ランユー）の達悟族の食文化の中心です。4〜6月の漁期に伝統的な木造船（タタラ）で漁を行い、干し飛魚が保存食として作られます。飛魚の乾物は台東の土産物店でも入手できます。

阿拜（アバイ）: 排湾族・卑南族に伝わる伝統食で、山野菜・猪肉・米を月桃の葉で包んで蒸したもの。チマキに近い形状ですが、独特の香りがあります。

台北市内では、「原住民料理」専門のレストランが少数ながら存在します。特に東区・大安区に数軒あり、月桃葉に包まれた料理・小米酒・炭火焼き肉が楽しめます。価格はTWD300〜600/人（約1,440〜2,880円）程度。

より本格的な体験をしたい場合は、花蓮市内の夜市・台東の中華路観光夜市が選択肢です。また阿美族の文化村（花蓮）では、食文化を含む伝統文化のデモンストレーションが行われています。

台湾に長く住むほど、「漢族文化が標準」という見方の外側にある台湾の層が見えてきます。原住民族料理はその入口の一つです。

食べる行為を通じて、その料理が生まれた環境・季節・人々の生き方を少し想像できる。それが台湾のもう一つの姿を知るための、最も自然な方法かもしれません。