客家料理を食べに行く：「塩分多め・保存食文化」が生んだ濃い味の世界 | 台湾 | Kaigaijin

この記事の日本円換算は、1TWD≒4.7円で計算しています（2026年5月時点）。為替は変動するので、現地通貨の金額を基準にしてください。

台湾の料理を語るとき、夜市の屋台やルーローファン（魯肉飯）ばかりが取り上げられる。でも台湾には「客家料理（ハッカ料理）」という、独自の哲学を持つ料理体系がある。

「味が濃い」「ボリュームがある」「しょっぱい」と言われることが多い客家料理には、理由がある。

客家料理の歴史的背景

客家人は歴史的に何度も居住地を移動した民族で、「移住民族」とも呼ばれる。山間部や開墾地に定住することが多く、労働が過酷な環境で暮らすことが多かった。

この生活環境が、「塩分が多くカロリーが高い料理」を必要とした。塩分は保存性を高め、高カロリーは重労働に必要なエネルギーを補給する。乾物・発酵・漬け物の多さも、食材を保存する必要性から来ている。

梅干菜扣肉（メイガンツァイコウロウ）
梅干菜（高菜の塩漬け乾燥）と豚の角煮を重ねて蒸した料理。梅干菜の酸味と豚の脂がしみ出て、ご飯が進む。台湾の客家料理で最も知名度が高い。

薑絲大腸（ジャンスーダーチャン）
千切り生姜と豚の大腸を炒め合わせた料理。生姜の辛みと大腸の独特の風味が合わさる。初めての人には強い味だが、はまる人が多い。

客家小炒（ハッカシャオチャオ）
豚肉・烏賊・豆腐・ネギ等を炒め合わせたシンプルな炒め物。味付けは醤油ベースで少し甘め。

粄條（バンティアウ）
厚めの米粉麺（板状の麺）を炒めたり汁物にしたりする料理。閩南料理の米粉より太く、モチモチした食感。

新竹・苗栗エリア: 客家人が多く暮らす地域で、客家料理の専門店が集まっている。

台北の客家文化会館周辺（大安区）: 台北でも客家料理店が一定数ある。

内壢・龍潭（桃園市）: 客家人口が多い桃園市にも専門店が多い。

梅干菜扣肉のような「甘辛・濃い味」は日本の煮物文化に近い部分がある。醤油・砂糖・塩の組み合わせに馴染みがある日本人には比較的食べやすい料理が多い。

「薑絲大腸」のような内臓系は好みが分かれる。でも高菜漬け（梅干菜）は日本人の感覚に近い発酵食材で、これを使った料理なら最初の入口として選びやすい。

客家料理を食べることは、台湾の「もうひとつの食文化」に触れることだ。夜市とは全く違う、家庭の台所の記憶が詰まった味がある。