台湾の朝市（早市）：6時に始まる食材調達の世界

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台湾の伝統市場（傳統市場）は6時から始まる。夏場は朝から気温が上がるため、涼しい早朝に買い物を済ませる習慣が根付いている。午前8時を過ぎると混んでくる。10時を過ぎると売り切れが出始め、正午前には閉まる店も多い。

早起きしないと、いいものは手に入らない。

伝統市場とスーパーの違い

台湾のスーパーマーケット（大潤發・全聯福利中心等）は日本と近い感覚で使えるが、伝統市場には別の魅力がある。

価格
一般的に伝統市場のほうが同じ野菜・肉・豆腐が安い傾向がある。生産者に近い流通コストの低さが反映されている部分がある。

鮮度
豆腐・豆漿（豆乳）は市場で作りたてのものが買える。スーパーでは真空パックになっているものが多い。

品種の多様性
在来種の野菜・地元農家の採れたて野菜など、スーパーでは見かけない品種が並ぶことがある。

市場での会話の楽しさ

伝統市場の魅力のひとつは、店主との距離の近さだ。「甘い？」「今日は何が美味しい？」という一言から会話が始まる。

中国語が不完全でも、指差しと数字（1斤=600g単位で売るところが多い）で会話は成り立つ。1斤（一斤、yi jīn）が基本単位で、500〜600gが目安。「半斤（bàn jīn）」で半分にしてもらえる。

主な市場の例（台北）

• 南門市場（ナンメンシーチャン）: 旧大安区の老舗市場。腊腸（ラーチャン、中華ソーセージ）が有名。
• 東門市場: 永康街エリアにある市場。観光地に近い。
• 雙連市場: 淡水線の雙連駅近く。広めの屋外型市場。

地方都市ではさらに地域色が強い市場に出会える。

豆腐・豆漿の作りたてを買う

伝統市場で一番おすすめの体験が、豆腐屋での買い物だ。作りたての嫩豆腐（やわらかい豆腐）や豆干（固豆腐）は、当日の朝に搾った豆乳から作られる。価格は一丁25〜40TWD（117〜188円）程度。

一緒に売られていることが多い豆漿（トウジャン、豆乳）を温かいもの・冷たいものと選んで買って、その場で飲むのが朝の定番だ。

夏の市場での注意点

7〜8月の夏は、市場での食品管理に注意が必要だ。気温が高い中で生鮮食品が並ぶため、購入後はすぐに冷蔵する。特に豚肉・魚介類は購入から1〜2時間以内に調理か冷蔵を。

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伝統市場は台湾の生活の「体温」を感じる場所だ。スーパーでの買い物とは違う時間の流れがある。週に一度、早起きして市場に行く習慣は、台湾という国の食の奥行きを知る近道だ。