フォー（Phở）の経済学：ベトナム国民食が映す南北格差と物価

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ハノイの街角で食べるフォー・ボー（牛肉フォー）は$1〜$2程度。ホーチミンのローカル食堂でも$1.5〜$3。同じ「フォー」でも南北で味も価格も異なる。ハノイのフォーはシンプルで澄んだスープ、ホーチミンのフォーは甘みがあり、薬草・ライム・もやしを添える習慣がある。

この差は単なる地域の好みではなく、南北分断の歴史・気候・食文化の違いが積み重なっている。

フォーの起源論

フォーはベトナム全土の国民食として定着しているが、起源はハノイ（北部）とされる説が有力だ。20世紀初頭、フランス植民地時代に牛肉文化が入り込み、米麺と合わさって生まれたとされる。

1954年のジュネーブ協定による南北分断で、北部から南部に移住した人々がフォーの文化を持ち込み、南部の甘い食文化と融合して「ホーチミン式フォー」が生まれたとされる。

価格の二重構造

ローカル向けフォーと外国人向けフォーは価格が異なる場合がある。「フォー・ファーティー」と呼ばれる高級フォー専門店では1杯$4〜$8になることもある。

外国人観光客向けの観光地では$5〜$10の「高級フォー」が売られている一方、市場の屋台では$1以下で食べられる。同じ料理が10倍以上の価格で提供されている——これがベトナムの二重価格の典型例だ。

在住者は「現地価格の店を探す」ことに労力を使い、その情報をコミュニティで共有する文化がある。

輸出産業としてのフォー

乾麺タイプのフォーはベトナムの輸出品になっており、日本・米国・オーストラリアのアジア系スーパーで入手できる。また即席フォー（インスタントフォー）はアジア系移民向けのノスタルジー食品として国際市場に定着している。

ハノイのフォー・ザー・チュエン（家庭式フォー）系のブランドは海外のベトナム人コミュニティに支えられて輸出を伸ばしている。

在住者にとってのフォー

長期滞在の日本人が「フォーに飽きる」という話はあまり聞かない。朝の定番食として毎日食べ続けられるシンプルさが、フォーの持続力だ。「ベトナム生活が辛くなったらフォーを食べる」という在住者の習慣は、それだけ日常に溶け込んでいることを示している。