ベトナムコーヒーの奥深さ——Cà Phê Trứng（卵コーヒー）からロブスタの謎まで

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ベトナムのコーヒーは、スターバックスのラテと全く別のものだ。アルミのフィルター（Phin）でゆっくりドリップする真っ黒な濃縮液を、練乳の上に落とす。これがCà Phê Sữa（カフェ・スア）だ。甘くて苦くて濃い。

日本人が「ちょっと甘すぎる」と最初に感じても、1週間後には病みつきになっているのがベトナムコーヒーだ。

ロブスタ種とは何か

ベトナムのコーヒーはほとんどがロブスタ（Coffea canephora）種だ。アラビカ種に比べてカフェイン含有量が高く、苦味が強く、フルーティーな香りは少ない。

日本や欧米のスペシャルティコーヒーはアラビカ中心で、ロブスタは「安価なブレンド用」と扱われがちだ。しかしベトナムの伝統的な淹れ方（練乳と合わせる）はロブスタの苦味とよく合い、独自の完成形を持っている。

ハノイ名物：Cà Phê Trứng（卵コーヒー）

ハノイ発祥の卵コーヒーは、卵黄・砂糖・練乳を泡立てたクリームをコーヒーの上に乗せたものだ。ティラミスのような甘さとコーヒーの苦味が層を成している。ハノイ旧市街の小さな路地裏カフェが発祥で、観光客にも在住者にも人気がある。

値段は25,000〜50,000VND（約1.5〜3USD）程度。

カフェの種類と使い方

ベトナムのカフェは機能が多様だ。

• 路上カフェ（Cà Phê Cóc）：プラスチックの小さな椅子に座り、5,000〜15,000VND（約30〜90円相当）で飲む。在住者の朝の定番
• チェーン系カフェ（Highlands Coffee、The Coffee House）：エアコン完備。作業・打ち合わせに使える。30,000〜60,000VND程度
• スペシャルティカフェ（Phúc Long、Parse等）：近年増えているアラビカ系スペシャルティコーヒー専門店

「カフェで長居してもOK」という文化が根付いており、ラップトップを開いて仕事するデジタルノマドの姿も珍しくない。ベトナムのWiFiは多くのカフェで快適に使えるレベルが普及している。